吃魚(yú)生可能存在寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險,主要與魚(yú)類(lèi)品種、養殖環(huán)境及加工方式有關(guān)。淡水魚(yú)生風(fēng)險高于海魚(yú),未經(jīng)深度冷凍或高溫處理的魚(yú)生更易攜帶肝吸蟲(chóng)、異尖線(xiàn)蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。
淡水魚(yú)生是肝吸蟲(chóng)感染的主要來(lái)源,常見(jiàn)于鯉魚(yú)、草魚(yú)等。肝吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)可寄生于人體肝膽管,導致膽管炎、肝硬化等。異尖線(xiàn)蟲(chóng)多見(jiàn)于海魚(yú)如三文魚(yú)、金槍魚(yú),誤食后可能引發(fā)腹痛、過(guò)敏反應。部分野生魚(yú)類(lèi)可能攜帶闊節裂頭絳蟲(chóng),其幼蟲(chóng)可在小腸發(fā)育為成蟲(chóng)。養殖環(huán)境水質(zhì)污染會(huì )增加魚(yú)類(lèi)感染寄生蟲(chóng)概率,不規范運輸儲存也可能導致二次污染。傳統腌制、醋泡等方法無(wú)法完全殺滅寄生蟲(chóng),零下20攝氏度冷凍7天或60攝氏度以上加熱1分鐘可有效滅活。
建議選擇正規渠道購買(mǎi)檢疫合格魚(yú)類(lèi),避免食用野生淡水魚(yú)生。處理生魚(yú)時(shí)需專(zhuān)用刀具案板,防止交叉污染。食用后若出現持續腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀應及時(shí)就醫排查寄生蟲(chóng)感染。兒童、孕婦、免疫力低下者應避免食用魚(yú)生,普通人群也應控制食用頻率。
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