苦杏仁一般食用5-10??赡芤鹬卸?,具體數量與個(gè)體體質(zhì)、杏仁品種及加工方式有關(guān)??嘈尤屎星柢疹?lèi)物質(zhì),在體內水解后會(huì )產(chǎn)生氫氰酸,導致呼吸抑制甚至死亡。
未經(jīng)處理的苦杏仁中氰苷含量較高,成人攝入5-10??赡芤l(fā)中毒癥狀,表現為頭暈、惡心、嘔吐等。兒童由于體重較輕,中毒劑量相應減少,3-5粒即可能出現不適。輕度中毒時(shí)會(huì )出現口唇麻木、頭痛等癥狀,重度中毒可導致呼吸困難、意識喪失。食用前需充分煮沸或浸泡去除毒素,市售經(jīng)過(guò)加工的杏仁通常已降低毒性。
特殊情況下,如胃腸功能異常者或同時(shí)飲酒時(shí),中毒風(fēng)險可能增加。部分人群對氰化物代謝能力較差,少量攝入也可能出現中毒反應??嘈尤逝c某些藥物同服時(shí)可能加重毒性,使用抗甲狀腺藥物或降壓藥者需特別注意。杏仁制品加工不徹底時(shí),殘留毒素可能超過(guò)安全標準。
若誤食苦杏仁后出現不適,應立即停止食用并就醫。日常建議選擇甜杏仁或經(jīng)過(guò)規范加工的杏仁產(chǎn)品,避免自行采集食用野生苦杏仁。儲存時(shí)應與普通食品分開(kāi)存放,防止兒童誤食。烹飪前充分浸泡并多次換水,煮沸時(shí)間不少于30分鐘可有效降低毒性。
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