喝過(guò)期的酸奶可能會(huì)引起胃腸不適、過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致食物中毒。這主要是因?yàn)樗崮踢^(guò)期后，其中的有益菌活性下降，有害微生物可能大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。

一、細(xì)菌過(guò)度繁殖

過(guò)期酸奶中儲(chǔ)存的乳酸菌等有益菌會(huì)逐漸死亡，而其他雜菌如霉菌、酵母菌或致病性大腸桿菌可能過(guò)度生長(zhǎng)。攝入這些細(xì)菌，會(huì)擾亂腸道菌群平衡，刺激胃腸黏膜，從而引發(fā)腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。若癥狀輕微，可通過(guò)暫時(shí)禁食、少量多次飲用溫水來(lái)補(bǔ)充水分，并進(jìn)食清淡易消化的食物如白粥、爛面條。如果腹瀉持續(xù)，可在醫(yī)生指導(dǎo)下使用止瀉藥物，如蒙脫石散、鹽酸洛哌丁胺膠囊等。

二、毒素積累

某些致病菌在酸奶中繁殖時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌毒素，例如金黃色葡萄球菌腸毒素。這些毒素耐熱，即使加熱也難以完全破壞。攝入含毒素的過(guò)期酸奶，可能導(dǎo)致急性胃腸炎，出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)熱、水樣便等癥狀。治療需以對(duì)癥支持為主，如嘔吐嚴(yán)重可使用甲氧氯普胺片止吐，并注意防止脫水，可口服補(bǔ)液鹽散。若確診為細(xì)菌感染，醫(yī)生可能會(huì)處方抗生素，如諾氟沙星膠囊。

三、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物致敏

隨著酸奶過(guò)期變質(zhì)，其中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生分解，產(chǎn)生一些肽類或胺類物質(zhì)。這些分解產(chǎn)物可能成為過(guò)敏原，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人群，飲用后可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、出現(xiàn)蕁麻疹，甚至嘴唇、眼瞼水腫。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止食用，并可遵醫(yī)囑使用抗過(guò)敏藥物，如氯雷他定片、鹽酸西替利嗪片或馬來(lái)酸氯苯那敏片來(lái)控制癥狀。

四、引發(fā)急性胃腸炎

飲用過(guò)期酸奶是誘發(fā)急性胃腸炎的常見原因之一。這與攝入被大量細(xì)菌污染的酸奶直接相關(guān)，細(xì)菌及其毒素直接攻擊胃腸黏膜，導(dǎo)致黏膜充血、水腫，引發(fā)炎癥?；颊叱烁雇?、腹瀉，還可能伴有發(fā)熱、乏力等全身癥狀。治療上，除了休息和補(bǔ)液，醫(yī)生常會(huì)根據(jù)情況使用止瀉藥和調(diào)節(jié)腸道菌群的藥物，如雙歧桿菌三聯(lián)活菌散、地衣芽孢桿菌活菌膠囊，必要時(shí)使用鹽酸小檗堿片進(jìn)行抗感染治療。

五、導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒

這是飲用嚴(yán)重變質(zhì)過(guò)期酸奶可能出現(xiàn)的嚴(yán)重情況，通常由沙門氏菌、志賀氏菌或致病性大腸桿菌等引起。這些細(xì)菌在腸道內(nèi)大量繁殖并釋放毒素，可引起劇烈的胃腸道癥狀，如嚴(yán)重腹痛、頻繁嘔吐、腹瀉可能為黏液便或血便以及高熱，嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂甚至休克。一旦懷疑食物中毒，須立即就醫(yī)。治療包括快速補(bǔ)液糾正水電解質(zhì)紊亂，并根據(jù)病原學(xué)檢查結(jié)果選用敏感抗生素，如左氧氟沙星片、阿奇霉素分散片等進(jìn)行抗感染治療。

如果不慎飲用了過(guò)期酸奶，應(yīng)密切觀察自身反應(yīng)。若僅出現(xiàn)輕微腹脹或一次性的排便次數(shù)增多，可通過(guò)充分休息、飲用溫水、暫時(shí)選擇白粥、饅頭、蒸蛋羹等清淡飲食來(lái)調(diào)理胃腸，避免油膩、生冷、辛辣的食物，讓腸道得到休息。同時(shí)注意腹部保暖，可用熱水袋熱敷以緩解痙攣性腹痛。如果出現(xiàn)持續(xù)或加重的腹痛、腹瀉超過(guò)一天未見好轉(zhuǎn)、頻繁嘔吐無(wú)法進(jìn)食進(jìn)水、出現(xiàn)發(fā)熱超過(guò)38.5攝氏度，或者大便帶血、黏液，以及出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等過(guò)敏表現(xiàn)，必須立即停止觀察，及時(shí)前往醫(yī)院就診，向醫(yī)生詳細(xì)說(shuō)明飲食情況，以便獲得準(zhǔn)確診斷和治療。日常生活中，務(wù)必養(yǎng)成查看食品保質(zhì)期的習(xí)慣，將酸奶按照標(biāo)簽要求冷藏儲(chǔ)存，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快飲用完畢，以確保食品安全與健康。