陳醋具有促進(jìn)消化、調節血脂、輔助控糖、抗氧化及抑菌等作用。陳醋是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵制成的調味品,含有有機酸、氨基酸、多酚類(lèi)等活性成分。
陳醋中的醋酸能刺激胃酸分泌,幫助分解食物中的蛋白質(zhì)。適量食用可緩解餐后飽脹感,改善功能性消化不良。胃腸功能較弱者建議稀釋后飲用,避免空腹食用。
陳醋所含的乙酸可抑制膽固醇合成酶活性,減少低密度脂蛋白生成。長(cháng)期適量攝入對預防動(dòng)脈粥樣硬化有一定幫助,但需配合低脂飲食才能顯現效果。
醋酸能延緩胃排空速度,降低餐后血糖峰值。糖尿病患者可在醫生指導下將陳醋作為膳食輔助,但不可替代降糖藥物。建議每餐食用量不超過(guò)15毫升。
陳醋發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的多酚類(lèi)物質(zhì)具有清除自由基的作用。其抗氧化能力相當于部分漿果類(lèi)水果,定期攝入有助于減輕氧化應激損傷。
醋酸環(huán)境能抑制部分致病菌繁殖,對沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等常見(jiàn)食源性病菌有抑制作用。涼拌菜品中添加陳醋可起到一定防腐效果,但不能替代規范消毒。
日常使用陳醋建議每日不超過(guò)30毫升,胃炎患者應避免空腹飲用。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇釀造陳醋,避免含添加劑的產(chǎn)品。開(kāi)封后需冷藏保存以防霉變,出現沉淀屬正?,F象不影響食用。特殊人群如胃潰瘍患者、低鉀血癥者需在醫生指導下控制攝入量。
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