平常我們在餐桌上經(jīng)常聽(tīng)到許多人這樣說(shuō):“少吃飯,多吃菜,飯沒(méi)有營(yíng)養,營(yíng)養都在菜里”。更有一些過(guò)分關(guān)注自己身材的女性,把這一條奉為減肥的“至理名言”。從表面上來(lái)看這似乎很有道理,然而,從科學(xué)營(yíng)養的角度來(lái)看,如果長(cháng)期這樣下去,對身體健康極其不利。
米飯以及面食的主要成分是碳水化合物,它是既經(jīng)濟又能直接轉化的熱量營(yíng)養。我們華夏民族從古至今一直是把米飯以及面食作為必要的食物,一個(gè)民族的飲食生理習慣和營(yíng)養吸收規律,不是一兩代人就能輕易地將它改變過(guò)來(lái)的,它需要經(jīng)歷上萬(wàn)年的生命演變的過(guò)程從而形成的。
從人體的物質(zhì)結構來(lái)說(shuō),人體以及身上的器官99%是由水組成的,碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。再從消化學(xué)的角度來(lái)說(shuō),在合理的飲食中,一天人所需要的總熱能的50%至60%來(lái)自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚(yú)大肉相比,要容易消化得多,飯也有著(zhù)其他營(yíng)養成分不可代替的必需性。
主食一般都有味淡的特征,除此之外就是米飯本質(zhì)的清淡的香氣。為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭,然而大魚(yú)大肉連續吃上三天就要倒胃口呢?這是因為大魚(yú)大肉味重、色重,并且重油,吃多了,腸胃會(huì )產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過(guò)多或過(guò)量地攝取豐富的菜肴,就會(huì )給腸胃造成極大的負擔。
長(cháng)期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜,對身體健康極其不利。有些人認為,多吃蔬菜不是壞事,但是蔬菜是“吃”油的,許多蔬菜是用過(guò)多的烹調油炒成的,有的菜就像泡在油里。這樣吃下去,就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。
營(yíng)養學(xué)家也不贊成絕對的“多吃飯,少吃菜”的觀(guān)點(diǎn)。提倡主食與副食科學(xué)合理地搭配,米飯、蔬菜、葷菜和水果,當然主食要占絕對的比重,此外,還要看每個(gè)人所處的生長(cháng)階段。
青少年正在長(cháng)身體和骨骼階段,活動(dòng)量也大,主、副食搭配比例是有其年齡特點(diǎn)的;但是,老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年?,F在,腸胃病的患者比過(guò)去有所增加,特別是青少年的患病率趨向于低年齡化,這跟許多獨生子女在家被寵盲目的“瞎吃”有關(guān)。
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