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怎樣消除食物中的致癌物

昨天我在餐館用餐時(shí)，聽(tīng)到旁邊的兩位用餐的年輕人，邊點(diǎn)菜邊議論著(zhù)，其中有一段話(huà)讓我聽(tīng)的有點(diǎn)想法，才寫(xiě)下今天的話(huà)題。兩位為了點(diǎn)菜，男孩說(shuō)點(diǎn)咸肉炒菜，女孩說(shuō)吃這不好致癌，換一道蒸臘，不好，……，蝦皮炒小白菜，都不好，兩位年輕人點(diǎn)菜的同時(shí)，就有些不愉快了。與此我在想，人們追求健康安全意識是件大好事，但過(guò)意的結果會(huì )沒(méi)有好心情，直接影響到用餐的心情，也就將好事變壞事了，心情爽樂(lè )用餐，也是健康!那么日常生活中，我們常吃的食物中，有些食物是含有一定的致癌物質(zhì)的，但這些致癌物質(zhì)只要通過(guò)一定的加工處理，合理的食物搭配，也能加以改善的。下面我來(lái)介紹幾種常見(jiàn)食物的處理方法：

(1)咸肉、香腸等肉制品，在過(guò)去是用來(lái)貯藏重要手段之一，現代在城市更多的將其看了一種風(fēng)味食品，一般含少量亞硝基化合物。因含量不高，在食用時(shí)棄去湯脂即可。但千萬(wàn)不要油煎烹調。因為在高溫下可促進(jìn)亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高，因此，日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關(guān)鍵的。同時(shí)在食用中搭配一些生的新鮮蔬菜水果為佳。

(2)咸魚(yú)中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，湯汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，認為可除去魚(yú)體表面的亞硝基化合物，但對魚(yú)體深部的致癌物破壞不大。為此講究烹調的前期處理，及配合一些生鮮蔬菜水果為宜。

(3)鹽腌菜在加工前期沒(méi)有處理過(guò)，那么鹽腌菜可含有一定量的亞硝基化合物，一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮，但對腌菜的味道有所影響。如腌制前適量加入維生素C，也可明顯降低亞硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陳湯切不可反復使用。

(4)蝦皮、蝦米，都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴曬3～6小時(shí)，也可達到消除降低致癌物的目的。

總之，要從選擇這些特殊風(fēng)味食物的同時(shí)，搭配些高維生素含量的生鮮蔬菜水果是很必要的;另外從葷素搭配角度也需要勿忘生鮮蔬菜水果。

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