豆漿粉可以部分替代豆漿,但營(yíng)養價(jià)值和口感存在差異。豆漿粉主要由大豆研磨干燥制成,保留了蛋白質(zhì)等基礎成分,但加工過(guò)程中可能損失部分水溶性維生素和活性物質(zhì)?,F磨豆漿含有更完整的膳食纖維、大豆異黃酮及維生素B族,且不含添加劑。
豆漿粉沖泡后蛋白質(zhì)含量與現磨豆漿接近,適合快捷補充植物蛋白。其脫脂工藝可能降低脂肪含量,但高溫噴霧干燥會(huì )導致部分熱敏性營(yíng)養素流失。獨立包裝的豆漿粉便于攜帶且保質(zhì)期長(cháng),但可能添加麥芽糊精等輔料調節口感?,F磨豆漿保留了大豆天然風(fēng)味和活性酶類(lèi),鈣、鎂等礦物質(zhì)生物利用率更高,但需現制現飲且儲存時(shí)間短。
特殊人群需注意選擇。乳糖不耐受者可用無(wú)糖豆漿粉替代乳制品,但腎功能不全者需控制植物蛋白攝入量。市售豆漿粉可能含糖量較高,糖尿病患者應選無(wú)添加款?,F磨豆漿更適合需要控制鈉攝入的高血壓人群,自制時(shí)可調節濃稠度。兩類(lèi)豆漿均含嘌呤,痛風(fēng)急性期均應限制飲用。
日常飲用建議交替選擇。時(shí)間緊張時(shí)用豆漿粉快速補充營(yíng)養,有條件時(shí)優(yōu)先飲用現磨豆漿。選購豆漿粉時(shí)注意成分表,避免含氫化植物油的反式脂肪酸產(chǎn)品。自制現磨豆漿建議浸泡大豆后充分煮沸,破壞胰蛋白酶抑制劑。兩類(lèi)豆漿均不宜空腹大量飲用,與雞蛋同食不影響蛋白質(zhì)吸收,但可能增加胃腸負擔。
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