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米和面哪個(gè)更有營(yíng)養

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大米和面粉都是我們日常膳食中食用最多的谷類(lèi)食物，小麥蛋白質(zhì)的生物價(jià)雖然比大米蛋白質(zhì)略低，但是經(jīng)過(guò)與豆類(lèi)的互補，其數量上的優(yōu)勢就表現出來(lái)了，因此，在混合膳食中，小麥的蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值高于大米。在南方一些以大米為主要主食來(lái)源的地區，大米給予人們主要的能量、碳水化合物、植物蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和B族維生素。

小麥：

小麥籽粒中的脂肪主要集中于胚芽，小麥胚芽的不飽和脂肪酸占80%以上，亞油酸含量達60%，維生素E的含量達250~~500mg/100g.

小麥籽粒含有微量的胡蘿卜素，包括胡蘿卜素和隱黃素等，因而未漂白面粉，呈現淡淡的黃色，被氧化后面粉變白。

麥胚中含有大量B族維生素，常作為營(yíng)養強化劑添加與食品中，精制麥粉中的維生素B1含量比精白米高。

小麥中的礦物質(zhì)含量高于大米，但集中于谷粒德外層，鋅、銅、鎂、錳等元素，胚乳中的含量不足全谷的10%，而磷元素在胚乳中含量相對較高。

作為主要主食的供給者，大米、小麥給我們提供了豐富營(yíng)養元素，在我國膳食中占有突出重要的地位，每人每天攝入量在250~~500克，按干重計算是各種食物中攝入量最大的一種，故而被稱(chēng)為主食,它為我們提供了50%~70%的能量，40%~60%的蛋白質(zhì)和50%以上的維生素B1，在營(yíng)養供應當中占有特別重要的地位。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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