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春節宴客的點(diǎn)菜小竅門(mén)

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春節外出吃飯是再正常不過(guò)的了,家人和親友們一起熱熱鬧鬧地聚聚餐、聯(lián)絡(luò )聯(lián)絡(luò )感情的確也是一件歡快的事。到了酒樓飯店里,點(diǎn)菜時(shí)多是點(diǎn)一些肉類(lèi)食材、檔次高一點(diǎn)的、做得漂亮一些的菜肴,這是大家最普遍的做法??墒?,這并不代表著(zhù)您點(diǎn)的菜就適合自己和親友們的需要。那么,有什么具體的方法可以作為健康消費的指導原則呢?

第一、首先要控制飯菜的總量:

這里所說(shuō)的量是指飯菜的數量,根據就餐人數和飯店菜量的多少確定要選幾盤(pán)菜、多少飯。如果菜量適中的話(huà),基本上可以每個(gè)人點(diǎn)一盤(pán)熱菜、然后兩三個(gè)人點(diǎn)一盤(pán)小涼菜,如果有大份的、湯汁比較多的湯菜,那么就相應減少一兩個(gè)熱菜。很多人習慣吃得差不多了再少點(diǎn)一些主食塞塞縫,其實(shí)最好的方法是開(kāi)始點(diǎn)菜時(shí)就把主食點(diǎn)好,如果能把主食和菜一起吃則是最健康合理的吃法。

經(jīng)常在外就餐的朋友,要善于控制好飯菜的總量,將有助于預防膳食熱量過(guò)多引起的一些營(yíng)養代謝性問(wèn)題,比如肥胖、糖尿病、高血脂、脂肪肝、高血壓、痛風(fēng)等疾病。

第二、點(diǎn)菜時(shí)選擇不同種屬的肉類(lèi):

我們吃東西除了要感受飲食帶來(lái)的快樂(lè )和滿(mǎn)足,最重要的是幫助身體獲取足夠的營(yíng)養。然而,沒(méi)有一種食物包含的營(yíng)養素是全面的,所以,我們必須要盡量吃種類(lèi)豐富的食物,只有這樣才會(huì )讓營(yíng)養更全面和均衡。在肉類(lèi)中,豬牛羊肉屬于四條腿的畜類(lèi)、雞鴨鵝是兩條腿的禽類(lèi)、魚(yú)蝦等水生動(dòng)物屬于水產(chǎn)類(lèi)。有些人比較愛(ài)吃豬牛羊肉或對海鮮情有獨鐘,每每到了餐桌上就會(huì )點(diǎn)滿(mǎn)桌的畜肉或各種各樣的海鮮,覺(jué)得過(guò)年了只有這么吃才真正過(guò)癮!

選擇健康飲食,首先要說(shuō)食物中營(yíng)養素均衡的問(wèn)題。無(wú)論是畜肉還是海鮮都是高蛋白食物,如果整桌的菜肴大都是肉類(lèi)海鮮的話(huà),那么膳食中蛋白質(zhì)的比例就遠遠的超過(guò)了15%的上限;其次,畜肉中含有豐富的脂肪,海鮮雖然脂肪含量稍微低一點(diǎn),但烹制這些蛋白質(zhì)食物也需要油脂,這就會(huì )進(jìn)一步加大脂肪的攝入量、增加了膳食總熱量;再者,過(guò)多的肉類(lèi)攝入會(huì )減緩腸道的蠕動(dòng)、加重胃腸的負擔,并且肉類(lèi)過(guò)多也會(huì )使人體攝入更多的嘌呤和膽固醇,對健康的影響是非常大的。

宴席中,肉類(lèi)菜肴最合理的搭配是畜類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品要均衡搭配,各個(gè)種屬的肉類(lèi)齊全,這樣也有利于提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。

第三、如何安排宴席中的素菜:

宴席中大家一般不習慣多點(diǎn)素菜,總覺(jué)得招待朋友或家人只有點(diǎn)肉類(lèi)的“硬菜”是對親友的關(guān)愛(ài),也才能體現自己是多么實(shí)誠。殊不知,這素菜卻是身體健康必不可少的食物,膳食中足夠的素菜可以更好的幫助消化、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預防便秘和腸道疾患、提高必須的礦物質(zhì)、維生素和抗氧化物的攝入量。素菜主要包括各種顏色和品種的蔬菜、菌類(lèi)、藻類(lèi),還有豆制品和薯類(lèi)。一般在宴席中,新鮮蔬菜最少要占四分之一,然后菌藻類(lèi)占四分之一、豆制品和薯類(lèi)占四分之一,最后肉類(lèi)食物占四分之一。

吃足夠的素菜更有利于膳食平衡,預防和避免一些營(yíng)養代謝性疾病的發(fā)生。素菜中含有非常豐富的抗氧化物,也有利于抵御腫瘤和癌癥的侵擾。雖然素菜的保健作用很好,但肉類(lèi)也有其不可忽視的營(yíng)養功效。為了健康,我們也沒(méi)必要做一個(gè)素食者,但是我們可以吃健康合理的飲食。

第四、烹調方法很關(guān)鍵,決定了食物是營(yíng)養美食還是垃圾美食。

中餐烹調方法歸納起來(lái)主要有兩種,一種是低溫烹調,主要是以水或蒸汽做傳熱介質(zhì)的加熱方法;另一種是高溫烹調,是用油或高溫熱氣作為傳熱介質(zhì)的加熱方法,比如煎炸、燒烤等等。低溫烹調決定了食物中營(yíng)養素保留的更多些,而高溫之下食物中的營(yíng)養素不但會(huì )損失多,還會(huì )生成很多危害健康的物質(zhì)。比如油炸和燒烤食物中的3-4苯并比、丙烯酰胺等等氧化聚合物。

中國人又大都喜歡口味濃重的菜肴,比如辛辣、糖醋、醬鹵、熏臘等等。殊不知,這類(lèi)美食中含鹽、糖、油脂、亞硝酸鹽和亞硝胺過(guò)多,吃過(guò)于油膩、重口味的食物更容易對身體造成沉重的影響。所以,選擇新鮮的、未經(jīng)復雜加工和高溫烹制的清淡飲食才是我們的健康之本。

溫馨提示:醫療科普知識僅供參考,不作診斷依據;無(wú)行醫資格切勿自行操作,若有不適請到醫院就診
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