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干辣椒炒菜潛藏的一些問(wèn)題

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愛(ài)吃辣的人很多，尤其是過(guò)了酷暑、進(jìn)入寒涼的秋冬季節之后，滿(mǎn)大街的川菜館又紅火了起來(lái)。隨便進(jìn)入哪家川菜、湘菜、家常菜餐館，翻開(kāi)制作精美的菜單，我們經(jīng)?？梢钥吹綕M(mǎn)篇紅紅的辛辣、香辣、麻辣、酸辣、干辣甚至變態(tài)辣的菜肴。

辣，可以促進(jìn)食欲、幫助胃液分泌、幫助食物消化，適當食用辣味食物對身體還是有幫助的。大家都知道，我們中國地域性的中餐風(fēng)味，講究的是東辣西酸、南甜北咸。其實(shí)，我們現在吃的很多的辣味菜肴多是以辣椒作為調料，尤其是干辣椒為主。這些風(fēng)靡全國的美味佳肴，以西南地區的川貴、湘鄂地區為代表，而非膠東沿海的那種蔥姜蒜的辣味。

干辣椒炒菜沒(méi)有太多的詬病，只要您吃的適量就沒(méi)什么關(guān)系。只是我對于干辣椒經(jīng)過(guò)高溫做成的紅油比較有看法，問(wèn)題主要在于三點(diǎn)。

1、辣椒營(yíng)養非常豐富、每百克干辣椒粉中蛋白質(zhì)15.2g、脂肪9.5g、碳水化合物57.7g、胡蘿卜素18740ug(對比中國食物成分表30頁(yè)——胡蘿卜中胡蘿卜素含量為4130ug)，另外鈣鉀鋅硒中礦物質(zhì)和微量元素都非常高。但是，在經(jīng)過(guò)高溫油炸或油焐之后，其各種營(yíng)養物質(zhì)損失嚴重或變性不易吸收。

2、干辣椒制作紅油過(guò)程中，在經(jīng)歷高溫之后其氧化聚合物增加。常有不法商家用炸完肉的老油(倒進(jìn)下水道就是地溝油!)，添加花椒、大料、桂皮、香葉、草果、肉蔻、丁香、小茴香、紫草等等香辛料，做成香辣撲鼻的紅油，用以拌菜。此舉不僅節約成本、而且可以讓食客吃上癮!

3、常吃干辣椒容易上火，干辣椒、尤其是經(jīng)過(guò)油炸的辣椒油，可以刺激我們的消化道粘膜，誘發(fā)粘膜上皮組織潰瘍。經(jīng)常吃過(guò)量干辣椒，常見(jiàn)的健康問(wèn)題有口腔潰瘍、咽喉腫痛、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍。除此之外，很多人會(huì )因為吃了過(guò)多的干辣椒或紅油而便秘、排便疼痛難忍，這些都是中醫所說(shuō)的“上火”癥狀。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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