銀耳變黃后若無霉變或異味一般可以食用，但出現(xiàn)質(zhì)地黏軟、酸腐氣味時建議丟棄。銀耳變黃可能與氧化、儲存不當(dāng)或微生物滋生有關(guān)，需結(jié)合具體情況判斷。
銀耳變黃是常見現(xiàn)象，通常因多酚類物質(zhì)接觸空氣氧化導(dǎo)致，顏色從潔白轉(zhuǎn)為淺黃或金黃，此時營養(yǎng)價值略有下降但不影響安全性。新鮮銀耳冷藏保存3-5天可能因水分流失輕微發(fā)黃，泡發(fā)后質(zhì)地仍脆嫩可正常食用。干銀耳因久置受潮變黃，若經(jīng)充分泡發(fā)后無異味且菌蓋完整，高溫?zé)踔蠛笕钥墒秤谩?/p>
若銀耳變黃伴隨菌蓋黏滑、散發(fā)酸臭或霉味，提示可能被椰毒假單胞菌污染并產(chǎn)生米酵菌酸毒素，此類情況即使高溫加熱也無法分解毒素，誤食可能導(dǎo)致惡心嘔吐甚至肝損傷。泡發(fā)超過8小時的銀耳若出現(xiàn)黃綠色霉斑，表明已滋生黃曲霉菌等有害微生物，須立即丟棄。部分商販?zhǔn)褂昧蚧茄沏y耳導(dǎo)致異常亮白，久放后硫化物氧化會使銀耳快速變黃并帶有刺鼻味，此類銀耳不建議食用。
日常儲存銀耳應(yīng)置于陰涼干燥處，干銀耳密封保存可存放1-2年，泡發(fā)后需冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。食用前觀察銀耳色澤是否均勻，用清水反復(fù)沖洗去除表面雜質(zhì)，燉煮時保持100℃以上溫度持續(xù)15分鐘以上。若發(fā)現(xiàn)銀耳燉煮后湯色異常渾濁或口感發(fā)澀，應(yīng)立即停止食用。銀耳富含多糖和膳食纖維，適量食用有助于增強免疫力，但變質(zhì)銀耳可能引發(fā)食品安全風(fēng)險，需謹(jǐn)慎辨別。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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