食道癌的發(fā)病率在近年來(lái)已經(jīng)越來(lái)越高,食管癌是指由食管鱗狀上皮或腺上皮的異常增生所形成的惡變。了解哪些食物可誘發(fā)食道癌是非常重要的,那么,容易誘發(fā)食道癌的食物有哪些呢?
1.過(guò)熱的食物。長(cháng)期食用過(guò)熱的食物會(huì )損傷、刺激食道黏膜上皮,長(cháng)期刺激下將誘導組織惡變。這是河南地區食道癌發(fā)病率高的主要原因。
2.腌制的食物。亞硝酸鹽是公認的致癌物,蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì )產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚(yú)中,發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類(lèi)中都含有亞硝酸鹽,經(jīng)常食用這些食物就有導致食道癌的危險。
3.辛辣的食物。長(cháng)時(shí)間吃辛辣的食物,容易損傷消化道黏膜上皮細胞,所以這類(lèi)性質(zhì)的食品是食道癌的病因之一。
4.發(fā)霉的食物。發(fā)霉的食物中含黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是最強烈的致癌物,而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中,該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長(cháng)繁殖,研究發(fā)現其可誘發(fā)癌癥。
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