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稻芽和谷芽的區別

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稻芽和谷芽在來(lái)源、外觀(guān)及用途上存在差異，稻芽是水稻種子發(fā)芽后的嫩芽，谷芽則多為粟米、高粱等谷物發(fā)芽產(chǎn)物。

1、來(lái)源不同

稻芽由水稻種子浸泡催芽后生成，常見(jiàn)于東亞水稻種植區。谷芽通常指粟米、高粱、小麥等雜糧谷物發(fā)芽后的產(chǎn)物，北方地區更常見(jiàn)。

2、外觀(guān)差異

稻芽呈細長(cháng)針狀，顏色偏黃白，長(cháng)度可達2-3厘米。谷芽形態(tài)較粗短，粟米芽呈圓粒狀帶短須，高粱芽頂端分叉明顯，顏色多呈淺褐色。

3、營(yíng)養成分

稻芽富含γ-氨基丁酸和稻芽糖，具有安神作用。谷芽中麥芽糖含量更高，高粱芽含多酚類(lèi)物質(zhì)，粟米芽含較多膳食纖維，不同谷物芽營(yíng)養側重不同。

4、用途區別

稻芽多用于制作麥芽糖、釀酒或直接沖泡飲品。谷芽中粟米芽常作中藥炒谷芽使用，高粱芽多用于釀醋，小麥芽則常用于制作麥芽糊精等食品添加劑。

5、藥用價(jià)值

稻芽在中醫有健脾開(kāi)胃功效，谷芽中炒谷芽更側重消食化積。兩者均含消化酶，但稻芽偏重調理脾胃虛弱，谷芽更針對食積腹脹。

日常使用需根據具體需求選擇，稻芽制品更適合南方飲食習慣，谷芽類(lèi)產(chǎn)品在北方應用更廣泛。食用前建議確認原料種類(lèi)及加工方式，過(guò)敏體質(zhì)者應謹慎嘗試新鮮芽苗類(lèi)食物。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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