核桃肉黑色的一般不建議食用。核桃肉變黑可能是氧化變質(zhì)或霉菌污染導致,食用后可能引發(fā)胃腸不適。
核桃仁表面輕微發(fā)黑通常與氧化有關(guān)。核桃含有較多不飽和脂肪酸,長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中易被氧化,顏色逐漸變深。氧化后的核桃營(yíng)養價(jià)值降低,口感變差,但少量食用通常不會(huì )直接危害健康。若核桃仁僅局部顏色變深,無(wú)異味或霉斑,去除變色部分后仍可謹慎食用。
核桃仁大面積發(fā)黑或出現黑斑需警惕霉變。潮濕儲存環(huán)境易滋生黃曲霉菌等有害微生物,產(chǎn)生的霉斑呈黑色或黑綠色,伴有苦味或哈喇味。霉變核桃可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物質(zhì),高溫烹煮也難以分解,誤食可能引起腹痛腹瀉甚至肝臟損傷。若核桃仁內部發(fā)黑、質(zhì)地變軟或粘連成團,應立即丟棄。
日常儲存核桃應置于陰涼干燥處,去殼核桃建議密封冷藏并在1個(gè)月內食用完畢。挑選核桃時(shí)觀(guān)察外殼是否完整,搖晃無(wú)響聲說(shuō)明果仁飽滿(mǎn),破殼后如發(fā)現仁衣呈深褐色但果肉乳白仍屬正常。若兒童或孕婦誤食少量可疑核桃,可適當飲用溫水促進(jìn)代謝,出現惡心嘔吐需及時(shí)就醫。
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