草菇可搭配肉類(lèi)、蔬菜或單獨(dú)清炒,常見(jiàn)做法有草菇炒肉片、草菇青菜湯、蒜蓉蒸草菇等,建議焯水后烹飪以去除土腥味。
草菇炒肉片需將草菇切片焯水,搭配豬里脊肉快炒,用生抽和蠔油調(diào)味。草菇青菜湯選用嫩菜心與草菇同煮,湯色清澈鮮甜。蒜蓉蒸草菇保留原汁原味,蒸制前用蒜末和香油拌勻。油燜草菇需先將草菇煎至微黃,加老抽和冰糖慢燉入味。草菇釀肉則將肉餡填入菇傘,蒸熟后淋芡汁。草菇含多種氨基酸和礦物質(zhì),高溫快炒能減少營(yíng)養(yǎng)流失,脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。
草菇烹飪前建議用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì),焯水時(shí)間不超過(guò)1分鐘以免影響口感。新鮮草菇宜冷藏保存并在3天內(nèi)食用,干制草菇需泡發(fā)后使用。日常可搭配胡蘿卜、豌豆等色彩鮮艷的蔬菜提升食欲,兒童及消化功能較弱者可切碎后煮粥。對(duì)菌類(lèi)過(guò)敏者應(yīng)避免食用,出現(xiàn)惡心、皮疹等不適需立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。
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