半生熟的雞蛋更有營(yíng)養嗎？學(xué)齡前兒童不宜吃半生熟蛋
6歲左右的孩子營(yíng)養需求高，只吃普通的飯菜，往往不能滿(mǎn)足他們的身體發(fā)育需求。尤其是一些高蛋白食品，雞蛋營(yíng)養豐富，可以適當給孩子多吃。有些父母認為煮半熟的雞蛋營(yíng)養價(jià)值很高，這是錯誤的看法。
實(shí)際上，孩子吃這種雞蛋甚至可能產(chǎn)生害處。這是什么原因呢？
本來(lái)每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)14.7克，脂肪11.6克，鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)含量也很高。但蛋白中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)可阻礙蛋白被人體分解、消化、吸收。
因此，給孩子吃雞蛋時(shí)，必須破壞，有效利用雞蛋中的營(yíng)養。在高溫下，這兩種物質(zhì)可以分解，在不完全成熟的雞蛋中，這兩種物質(zhì)沒(méi)有被破壞，有些蛋白質(zhì)不能在體內消化吸收，在代謝過(guò)程中排出。
另外，雞蛋在形成過(guò)程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋體內。在半熟的雞蛋里，細菌沒(méi)有全部被殺死，容易感染疾病。因此，不要給孩子吃半熟的雞蛋。
現在的人吃雞蛋的花樣越來(lái)越多，楊振娥說(shuō)喝生雞蛋、開(kāi)水沖雞蛋等對人體健康不利。雞蛋中的生物素對人體有害，這些吃法不能破壞生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃，也不夠合理。
對不同年齡段的人如何吃雞蛋？零到一歲的嬰兒適合吃蒸蛋湯和蛋花湯。這兩種方法可以緩解蛋白質(zhì)，容易被孩子消化吸收的1、2歲后可以吃煮雞蛋，2歲后可以吃炒雞蛋的老年人盡量不要吃雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個(gè)人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。
如果你吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得更嫩，也就是開(kāi)鍋后再煮五六分鐘就可以了，這個(gè)時(shí)候雞蛋的蛋黃剛剛凝固，吃這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃的營(yíng)養素很難被人體吸收。吃煮雞蛋的時(shí)候要細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。
據最新科學(xué)研究表明，半生的雞蛋最適宜人的食用，但請盡量選擇較為新鮮的雞蛋。
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