白菜可食用部分包括葉片、葉柄和菜心，不同部位營(yíng)養價(jià)值和烹飪方式各有特點(diǎn)。

1、葉片：

白菜外層葉片質(zhì)地較韌但富含纖維素和葉綠素，適合長(cháng)時(shí)間燉煮或腌制。深綠色葉片維生素A含量是內層的3倍，處理時(shí)建議快速焯水保留營(yíng)養，東北酸菜主要使用這部分發(fā)酵。

2、葉柄：

白色肥厚的葉柄含水量達95%，含有大量鉀元素和膳食纖維。爆炒時(shí)斜刀切段更易入味，粵菜常用其制作蠔油扒菜膽。糖醋腌漬可軟化粗纖維，提升消化吸收率。

3、菜心：

最嫩黃的菜心部位含較高維生素C和谷氨酸，焯燙30秒即可食用。上海菜飯常加入切碎的菜心，與咸肉同炒能激發(fā)鮮味。孕婦適量食用可補充葉酸，但甲狀腺患者需控制攝入量。

4、生長(cháng)點(diǎn)：

未展開(kāi)的頂芽含有植物生長(cháng)激素和硫代葡萄糖苷，具有特殊清甜味。清炒時(shí)用豬油可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，日式料理常作天婦羅原料。春季采摘的頂芽營(yíng)養價(jià)值達到峰值。

5、根部：

主根經(jīng)霜打后糖度升高，韓式泡菜會(huì )保留部分根須增加脆度。老根曬干可入藥，與梨皮同煮對緩解咳嗽有效。根須部位容易殘留農藥，食用前需用蘇打水浸泡20分鐘。

白菜各部位均可食用且營(yíng)養互補，建議整株分部位處理。葉片適合與豆腐燉煮補充鈣質(zhì)，葉柄焯水后涼拌能保留脆度，菜心快炒保留維生素C。根部纖維較粗可延長(cháng)烹飪時(shí)間，冬季取白菜幫與生姜紅糖煮水有助于驅寒。注意避免長(cháng)時(shí)間高溫烹調破壞硫苷類(lèi)抗癌物質(zhì)，儲存時(shí)用保鮮膜包裹根部延緩萎蔫。