清除鑄鐵鍋黑垢需結合物理打磨、化學(xué)分解和日常養護，方法包括小蘇打糊去污、白醋浸泡、粗鹽摩擦、土豆皮清潔及高溫燒灼。

1、小蘇打糊：

黑垢主要由碳化油脂和食物殘渣堆積形成。將小蘇打與水按1：3調成糊狀，涂抹鍋體靜置20分鐘，用軟布或尼龍刷擦洗。小蘇打的弱堿性可分解酸性油污，避免鋼絲球刮傷鍋體琺瑯層。頑固污漬可重復操作2-3次。

2、白醋浸泡：

醋酸能溶解金屬氧化物。鍋內倒入等量白醋與清水煮沸，關(guān)火浸泡1小時(shí)，待冷卻后倒出液體。該方法特別適合鍋底燒結黑斑，配合竹鏟輕刮可去除90%以上積垢。注意避免醋液接觸鍋體外部防銹層。

3、粗鹽摩擦：

粗鹽顆粒具有物理研磨作用。鍋中撒入半杯粗鹽，用切開(kāi)的馬鈴薯或檸檬塊蘸鹽反復擦拭。鹽粒能剝離附著(zhù)物而不損傷鐵質(zhì)，土豆淀粉和檸檬酸可輔助去污。處理后需立即沖洗并烘干防銹。

4、土豆皮清潔：

土豆皮含草酸成分。將新鮮土豆皮與水同煮15分鐘，利用沸騰時(shí)產(chǎn)生的草酸蒸汽軟化黑垢。待水溫降至40℃左右，用煮軟的土豆皮直接擦拭鍋面。此方法適合輕度污漬，清潔后需重新開(kāi)鍋養護。

5、高溫燒灼：

極端碳化層需高溫處理。將鍋具倒扣于燃氣灶上，大火燒至鍋體通紅，碳化物會(huì )氧化成灰白色粉末。自然冷卻后用棕櫚刷清除殘渣，涂油養護。注意此方法可能導致鍋體變形，薄壁鑄鐵鍋慎用。

日常養護建議每周用亞麻籽油薄涂鍋體形成保護膜，烹飪后趁熱用溫水沖洗避免油污堆積。儲存時(shí)保持干燥通風(fēng)，長(cháng)期不用可懸掛于陰涼處。搭配使用竹制鍋鏟和硅膠墊能減少金屬刮擦，定期用海鹽和植物油混合膏體保養可延長(cháng)鍋具壽命。重度銹蝕需重新開(kāi)鍋：洗凈烘干后以250℃烘烤1小時(shí)，分三次涂抹食用油，每次烘烤30分鐘形成氧化層。