鐵鍋的正確使用需注意開(kāi)鍋養護、日常清潔、防銹處理、避免空燒、定期保養五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節。

1、開(kāi)鍋養護：

新鐵鍋需進(jìn)行開(kāi)鍋處理去除工業(yè)涂層。將鍋體加熱至微冒煙，用肥豬肉反復擦拭內壁形成油膜，冷卻后洗凈。此過(guò)程重復2-3次可建立基礎防銹層，開(kāi)鍋后首次使用建議烹飪油脂含量高的食物強化養護效果。

2、日常清潔：

使用后待鍋體降溫至溫熱時(shí)清洗，避免冷水激導致變形。竹刷或軟布配合熱水沖洗，頑固污漬可用粗鹽摩擦。切忌使用洗潔精破壞油膜，洗凈后需立即用小火烘干水分，殘留水漬易引發(fā)氧化銹蝕。

3、防銹處理：

長(cháng)期不用需涂抹食用油密封保存。出現輕微銹斑可用白醋浸泡后擦洗，嚴重銹蝕需重新開(kāi)鍋。烹飪酸性食物如番茄、醋溜菜品后要及時(shí)刷油養護，酸性物質(zhì)會(huì )加速鐵質(zhì)溶解破壞保護層。

4、避免空燒：

干燒超過(guò)5分鐘會(huì )導致晶格結構改變，出現龜裂或變形。電磁爐使用需選擇底部平整的專(zhuān)用款，避免局部過(guò)熱。炒菜前先熱鍋冷油，油溫六成熱下食材，既能防粘又避免高溫破壞油膜。

5、定期保養：

每月用土豆皮加鹽煮沸去除異味，每季度用細砂紙打磨氧化層后重新上油。出現食物碳化粘連時(shí)，可用小蘇打加水煮沸軟化后清理。養護得當的鐵鍋使用3-6個(gè)月后會(huì )形成黑亮包漿，達到最佳不粘效果。

日常搭配豬油、菜籽油等植物油養護效果更佳，烹飪后可用洋蔥片擦拭去味。存放時(shí)懸掛通風(fēng)處或墊廚房紙吸潮，避免疊放摩擦。新鍋前兩周建議多做煎炸類(lèi)食物加速油膜形成，后期可逐步嘗試蒸煮等烹飪方式。注意觀(guān)察鍋體顏色變化，藍紫色氧化層屬于正?，F象，持續使用會(huì )轉化為穩定黑亮層。