干木耳在密封干燥環(huán)境下可保存1-2年，變質(zhì)表現為霉斑、異味或質(zhì)地黏軟，需立即丟棄。

1、保存期限：

干木耳水分含量低于12%時(shí)，真空包裝下保質(zhì)期達2年，普通密封袋保存約1年。儲存環(huán)境溫度超過(guò)25℃或濕度大于60%會(huì )加速品質(zhì)劣化，建議放置陰涼干燥處。泡發(fā)后的濕木耳需冷藏并在24小時(shí)內食用完畢。

2、變質(zhì)特征：

霉變木耳表面出現綠色/黑色斑點(diǎn)，產(chǎn)生刺鼻酸腐味，手感發(fā)黏或脆性消失。黃曲霉毒素等有害物質(zhì)耐高溫，煮沸無(wú)法去除。2018年浙江曾發(fā)生因食用變質(zhì)木耳導致中毒案例，出現嘔吐、腹瀉癥狀。

3、儲存方法：

未開(kāi)封的干木耳保留原包裝，放入內置干燥劑的密封罐。已開(kāi)封產(chǎn)品建議分裝成小份，每次取用后排出空氣重新密封?？纱钆涫称芳壝撗鮿┭娱L(cháng)保存期，避免與香料等氣味強烈的物品混放。

4、風(fēng)險規避：

購買(mǎi)時(shí)選擇厚度均勻、朵形完整的優(yōu)質(zhì)木耳，雜質(zhì)率應低于5%。東北產(chǎn)地的秋木耳因生長(cháng)周期長(cháng)，細胞壁更致密，耐儲性?xún)?yōu)于普通品種。避免選購價(jià)格異常低廉或包裝信息不全的產(chǎn)品。

5、急救處理：

誤食變質(zhì)木耳后立即飲用300ml溫水催吐，攝入活性炭吸附毒素。出現視物模糊、肝區疼痛等中毒癥狀需急診洗胃，醫療處置包括靜脈注射谷胱甘肽、口服N-乙酰半胱氨酸等解毒劑。

日常飲食建議每周攝入干木耳不超過(guò)50克，與富含維生素C的彩椒同炒可促進(jìn)鐵吸收。泡發(fā)時(shí)使用冷水而非熱水，避免營(yíng)養流失。搭配山藥、百合等食材燉湯可增強潤肺功效，但腎功能異常者需控制攝入量。定期檢查儲藏食品狀態(tài)，發(fā)現包裝脹氣或顏色異常立即廢棄。