芝士蛋糕的做法有哪些
事實(shí)上，你也可以自己做完美的奶酪蛋糕。如果你想知道更多，你不妨繼續往下看。
材料
奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個(gè)，玉米淀粉20克，低筋面粉2湯匙，葡萄干60克，檸檬皮屑一半，動(dòng)物淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升
做法
1、蛋白質(zhì)和蛋黃分離。將三種蛋黃打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
2、攪拌均勻，需要攪拌至玉米淀粉完全溶解，無(wú)顆粒蛋奶備用。
3、將100ML牛奶與20克糖混合，放入可高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關(guān)火。
4、立即倒入蛋奶，攪拌均勻，然后用小火繼續煮至厚蛋黃糊，離火冷卻備用。這一步，我覺(jué)得離火有點(diǎn)慢，看起來(lái)有點(diǎn)干，所以我加了更多的牛奶攪拌均勻。
5、在室溫下軟化奶油奶酪后，用打蛋器打至光滑，加入冷卻蛋黃醬，加入130ML鮮奶油和半檸檬皮屑，攪拌均勻。
6、將面粉篩分，攪拌均勻。
7、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊。
8、開(kāi)始打發(fā)蛋白質(zhì)，在蛋白質(zhì)中加入檸檬汁，將蛋白質(zhì)打至粗泡，分三次加糖打至濕泡。
9、將1/3的蛋白霜倒入芝士糊中，用橡皮刀從底部向上攪拌均勻（不要繞圈攪拌，以免蛋白質(zhì)起泡）。然后將剩余的蛋白霜倒入芝士糊中，繼續用橡皮刀攪拌均勻。
10、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平。站起來(lái)，在爐子上用力沖擊兩次，沖出內部的大氣泡。將水注入烤盤(pán)，然后用錫箔包裹蛋糕模具的底部，放入注水烤盤(pán)，然后放入預熱烤箱，中下層，150度，烘烤約2小時(shí)。
11、烤好后，立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷一些檸檬汁和橙汁，然后在吃之前放入冰箱冷藏（此步可省略）。
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