秋葵是生活中常見(jiàn)的一種蔬菜，營(yíng)養豐富，很多人喜歡吃，今天特意去買(mǎi)了一些秋葵，但是我以前沒(méi)有做過(guò)，秋葵能炒著(zhù)吃嗎？

秋葵能炒著(zhù)吃嗎

可以炒著(zhù)吃。

秋葵的營(yíng)養豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等營(yíng)養成分，食用后可以補充人體所需的物質(zhì)，有利于身體健康，是一種綠色營(yíng)養保健的蔬菜，并且秋葵的肉質(zhì)柔嫩、含有由果膠及多糖組成的粘性物質(zhì)，使秋葵有一種特殊風(fēng)味，口感爽滑，一般可以進(jìn)行炒食。

秋葵為什么炒出來(lái)有很多粘液

沒(méi)有焯水。

這些粘液質(zhì)是秋葵的汁液，一般經(jīng)過(guò)焯水后，可以讓這些粘液中的蛋白質(zhì)等成分凝固，減少粘液的口感，因此當秋葵炒出很多粘液時(shí)，大多是由于沒(méi)有焯水所導致。

其次秋葵在炒制的過(guò)程中，會(huì )不斷的破壞秋葵的纖維組織，讓內部的汁液流出，就會(huì )導致秋葵炒出來(lái)后有很多粘液。

秋葵的粘液有營(yíng)養嗎

有營(yíng)養。

秋葵的粘液中混有大量的營(yíng)養物質(zhì)，包含蛋白質(zhì)、果膠、牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等成分，其中果膠是一種可溶性纖維，食用后可以減少脂肪的吸收，還會(huì )吸水膨脹增加體積，從而延長(cháng)食物在胃中的停留時(shí)間，減慢碳水化合物的消化吸收速度，長(cháng)期食用有利于身體健康，是秋葵具有保健作用的主要物質(zhì)之一，因此秋葵的粘液是營(yíng)養很豐富的物質(zhì)，建議不要去除。

炒秋葵要不要先焯水

建議焯水。

由于秋葵中除了豐富的營(yíng)養成分以外，還含有草酸、鞣質(zhì)等物質(zhì)，會(huì )導致秋葵帶有一定苦澀的味道，并且這些物質(zhì)會(huì )營(yíng)養人體營(yíng)養物質(zhì)的吸收，將秋葵在炒之前進(jìn)行焯水，可以將這些物質(zhì)去除，使秋葵的口感更好。

但秋葵粘液中的營(yíng)養非常豐富，要是將其切開(kāi)焯水，會(huì )導致大量營(yíng)養物質(zhì)流失，導致秋葵的食用價(jià)值降低，因此秋葵焯水時(shí)，直接整根下水。