大閘蟹死后不建議食用，尤其是死亡時(shí)間較長(cháng)或保存不當的大閘蟹。

大閘蟹屬于甲殼類(lèi)水生動(dòng)物，其體內含有較多的游離組氨酸。當大閘蟹死亡后，其體內的細菌會(huì )迅速繁殖，并將組氨酸分解為組胺等有害物質(zhì)。組胺是一種生物胺，性質(zhì)穩定，普通的烹飪加熱難以將其完全破壞。食用含有大量組胺的死亡大閘蟹，容易引發(fā)組胺中毒，出現皮膚潮紅、頭暈、頭痛、心悸、胸悶、惡心、嘔吐、腹瀉、口舌發(fā)麻等過(guò)敏樣癥狀。死亡時(shí)間越長(cháng)，環(huán)境溫度越高，細菌繁殖和組胺產(chǎn)生的速度就越快，風(fēng)險也越高。即使大閘蟹剛剛死亡，其新鮮度和風(fēng)味也已開(kāi)始急劇下降，肉質(zhì)會(huì )變得松散，失去鮮甜口感，營(yíng)養價(jià)值也隨之降低。從食品安全和健康角度出發(fā)，應選擇鮮活、活動(dòng)力強的大閘蟹進(jìn)行烹飪。

在極少數情況下，如果大閘蟹是在低溫環(huán)境下（如冰鮮狀態(tài)）剛剛死亡，且確認其死亡時(shí)間非常短，蟹體完整、無(wú)異味、蟹殼顏色鮮亮，理論上經(jīng)過(guò)充分高溫烹飪后風(fēng)險相對較低，但這需要非常專(zhuān)業(yè)的判斷，普通消費者難以準確評估。絕大多數因食用死亡大閘蟹導致的食物中毒事件，都與無(wú)法準確判斷其死亡時(shí)間和保存條件有關(guān)。因此，為避免健康風(fēng)險，最穩妥的做法是放棄食用任何已經(jīng)死亡的大閘蟹，不要抱有僥幸心理。

購買(mǎi)大閘蟹時(shí)應挑選活力旺盛的個(gè)體，購買(mǎi)后如需短暫存放，可將其置于陰涼濕潤處或冰箱冷藏室，并盡快食用。烹飪前務(wù)必確保大閘蟹是鮮活的，烹飪過(guò)程要徹底加熱。如果不慎食用了死亡大閘蟹后出現不適癥狀，應立即停止食用，并密切觀(guān)察。若癥狀輕微，可通過(guò)多飲水促進(jìn)代謝；若出現明顯的過(guò)敏或中毒癥狀，如皮疹、呼吸困難、劇烈嘔吐腹瀉等，須及時(shí)就醫，并向醫生說(shuō)明情況以便準確診斷和治療。日常飲食中，對于海鮮、河鮮等水產(chǎn)品，均應遵循“鮮活烹飪”的原則，確保食品安全。