挑選好吃的檸檬主要看果皮色澤、觸感硬度、果實(shí)重量、香氣濃度和果蒂狀態(tài)五個(gè)關(guān)鍵指標。

1、果皮色澤：

優(yōu)質(zhì)檸檬表皮呈鮮亮明黃色，色澤均勻無(wú)青斑。成熟度不足的檸檬泛青綠色，過(guò)熟則出現褐斑。陽(yáng)光照射充分的檸檬表皮油胞飽滿(mǎn)，呈現細膩顆粒感，這類(lèi)檸檬通常汁水豐沛。避免選擇表皮發(fā)暗或局部發(fā)黑的果實(shí)，可能存在凍傷或腐爛。

2、觸感硬度：

用手指輕按果臍部位，中等硬度的檸檬最佳。過(guò)硬說(shuō)明未完全成熟，酸度過(guò)高；過(guò)軟可能存放過(guò)久。優(yōu)質(zhì)檸檬表皮有彈性，按壓后能快速回彈。表面有黏膩感的可能是打蠟過(guò)度，建議選擇啞光質(zhì)感的自然果皮。

3、果實(shí)重量：

同等體積下越沉的檸檬越好。較重說(shuō)明果肉緊實(shí)、汁液充足，可用手掂量比較。直徑8-10厘米的標準檸檬，重量以150-200克為佳。過(guò)輕的果實(shí)可能因失水導致果肉干癟，切開(kāi)后出汁率低。

4、香氣濃度：

新鮮檸檬自帶清新柑橘香，搓揉果皮后香氣更明顯。無(wú)香或散發(fā)發(fā)酵味的可能存放過(guò)久。蒂部香氣濃烈的通常成熟度更高。冬季選購時(shí)可優(yōu)先選擇南非進(jìn)口檸檬，夏季則以四川安岳檸檬為佳，應季果實(shí)風(fēng)味更突出。

5、果蒂狀態(tài)：

果蒂呈鮮綠色且與果實(shí)連接緊密的更新鮮。干枯發(fā)黑的果蒂說(shuō)明采摘時(shí)間較長(cháng)。帶2-3毫米果柄的檸檬保鮮期更長(cháng)，但要注意果柄不應發(fā)霉。超市冷藏柜中的檸檬應觀(guān)察果蒂是否受潮軟化，潮濕環(huán)境易加速變質(zhì)。

日常保存檸檬可先用廚房紙包裹，裝入保鮮袋冷藏，避免與其他氣味強烈的食物混放。切開(kāi)后暴露的果肉面覆蓋保鮮膜，兩天內用完最佳。制作檸檬水時(shí)，50℃溫水浸泡切片能最大限度保留維生素C，加入少量食鹽可中和部分酸澀感。每天飲用1-2片檸檬泡水即可滿(mǎn)足成人維生素C需求，胃酸過(guò)多者建議餐后飲用。檸檬皮中的橙皮苷等活性成分具有抗氧化作用，制作甜品時(shí)可連皮切絲使用，但需用鹽搓洗去除表面蠟質(zhì)。