芒果一端發(fā)黑能不能吃
芒果一端發(fā)黑多數情況下可以食用，發(fā)黑部分主要由氧化反應、低溫凍傷、局部擠壓、真菌感染、成熟過(guò)度等原因引起。
1、氧化反應：
芒果果肉接觸空氣后會(huì )發(fā)生酶促褐變，導致切面或破損處發(fā)黑。這類(lèi)變色僅影響外觀(guān)，切除發(fā)黑部分后剩余果肉仍可安全食用。建議將切開(kāi)的芒果用保鮮膜包裹冷藏以減少氧化。
2、低溫凍傷：
冷藏溫度低于7℃可能使芒果細胞受損，出現褐色凍斑。凍傷部位口感變差但無(wú)毒，可削去受影響區域。未腐爛的凍傷芒果適合制作果泥或烘焙食品。
3、局部擠壓：
運輸中碰撞會(huì )導致果肉細胞破裂，形成深色淤傷。這類(lèi)發(fā)黑區域通常局限在表皮下方，去除后不影響整體食用價(jià)值。挑選芒果時(shí)應避免有明顯軟陷的果實(shí)。
4、真菌感染：
由炭疽病菌等引起的黑斑會(huì )逐漸擴散，伴有腐爛異味。若發(fā)黑區域濕潤黏滑或出現白色菌絲，需丟棄整顆芒果。健康果肉與病斑接觸部分也應切除2厘米以上。
5、成熟過(guò)度：
后熟過(guò)程中果蒂處易積累黑色素，形成放射狀黑紋。這類(lèi)自然變化若未伴隨發(fā)酵味，果肉仍可食用。過(guò)度成熟的芒果適合打成果汁或制作甜品。
日常儲存芒果建議置于陰涼通風(fēng)處，成熟后盡快食用。未切開(kāi)的完整芒果可墊紙巾單獨存放，避免堆疊擠壓。發(fā)現局部霉變時(shí)，需檢查相鄰芒果是否交叉感染。食用前仔細嗅聞判斷是否有酒精發(fā)酵氣味，伴有汁液滲出或果肉軟爛的芒果應整顆丟棄。將芒果與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放型水果分開(kāi)放置，可延緩過(guò)熟導致的發(fā)黑現象。
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