花生生吃和熟吃在營(yíng)養價(jià)值上各有優(yōu)勢，具體選擇需根據消化吸收需求和個(gè)人體質(zhì)決定。生花生保留了更多水溶性維生素和酶類(lèi)活性，熟花生則提高了蛋白質(zhì)消化率并降低了過(guò)敏風(fēng)險。

生花生中的維生素B1、維生素B5等水溶性營(yíng)養素在加熱過(guò)程中易流失，生吃能大限度保留這些成分，其中的脂肪酶和胰蛋白酶抑制劑也有助于調節脂質(zhì)代謝。但生花生含有較多植酸和凝集素，可能干擾礦物質(zhì)吸收并引發(fā)胃腸不適，表皮的紅衣還可能加重過(guò)敏反應。熟制過(guò)程會(huì )使蛋白質(zhì)變性更易被蛋白酶分解，高溫還能破壞部分致敏蛋白結構，使花生過(guò)敏概率下降。烘烤或水煮后的花生香氣物質(zhì)更豐富，但過(guò)度加熱可能導致不飽和脂肪酸氧化，產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

消化功能較弱或易過(guò)敏人群更適合選擇熟花生，熟制時(shí)建議采用低溫烘焙或短時(shí)蒸煮。生花生更適合需要補充維生素B族的健康人群，但每日攝入量不宜超過(guò)30克。無(wú)論生熟都應避免霉變花生，黃曲霉毒素耐高溫且具有強致癌性?；ㄉt衣富含抗氧化成分，但纖維較粗可能刺激腸黏膜，胃腸敏感者建議去皮食用。搭配富含維生素C的柑橘類(lèi)水果進(jìn)食，可提升非血紅素鐵的吸收效率。

日常食用可將生熟花生交替搭配，發(fā)芽花生能顯著(zhù)降低植酸含量并增加γ-氨基丁酸。儲存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，冷藏可延緩油脂酸敗?；ㄉm營(yíng)養豐富但熱量較高，合并痛風(fēng)或膽囊疾病患者須控制攝入量。出現口腔黏膜發(fā)麻或皮疹等過(guò)敏癥狀應立即停食，嚴重過(guò)敏反應需及時(shí)就醫處理。