鵝肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、鐵和鋅等營(yíng)養素，具有改善貧血、保護視力、增強免疫力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

鵝肝含有大量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求模式。蛋白質(zhì)是構成細胞和組織的基礎物質(zhì)，有助于維持肌肉健康，促進(jìn)傷口修復。對于術(shù)后恢復期人群或蛋白質(zhì)攝入不足者，適量食用鵝肝可幫助補充營(yíng)養。

2、維生素A

鵝肝是維生素A的極佳來(lái)源，每100克鵝肝可滿(mǎn)足成人數日所需。維生素A對維持正常視覺(jué)功能至關(guān)重要，能預防夜盲癥和干眼癥。同時(shí)參與皮膚黏膜修復，缺乏時(shí)可能出現皮膚干燥、毛囊角化等問(wèn)題。

3、B族維生素

鵝肝含有豐富的維生素B2、B12和葉酸等B族維生素。維生素B12與葉酸協(xié)同參與造血過(guò)程，對預防巨幼細胞性貧血有重要作用。維生素B2則參與能量代謝，缺乏時(shí)易引發(fā)口角炎、舌炎等黏膜炎癥。

4、礦物質(zhì)鐵

鵝肝中的血紅素鐵生物利用率較高，能有效改善缺鐵性貧血癥狀。鐵元素是血紅蛋白的重要組成成分，參與氧氣運輸和細胞呼吸鏈功能。對于月經(jīng)期女性、孕婦等缺鐵高危人群具有特殊營(yíng)養意義。

5、微量元素鋅

鵝肝所含的鋅元素對維持免疫功能具有關(guān)鍵作用。鋅參與多種酶的合成，影響味覺(jué)敏感度和傷口愈合速度。兒童缺鋅可能導致生長(cháng)發(fā)育遲緩，成人缺鋅易出現反復感染、脫發(fā)等問(wèn)題。

建議將鵝肝作為補充性食材適量食用，每周攝入量控制在50-100克為宜。高脂血癥、痛風(fēng)患者應限制食用頻率，烹飪時(shí)避免高溫煎炸以保留營(yíng)養素。日常飲食需注意搭配新鮮蔬菜水果，保證膳食纖維和維生素C的攝入，促進(jìn)鐵等礦物質(zhì)吸收。特殊人群食用前建議咨詢(xún)營(yíng)養師或醫師。