不吃肥肉的人甘油三酯9.8，醫生：2種“素”天天吃，血脂不高才怪
關(guān)鍵詞：肥肉
血脂高這件事，有時(shí)候真讓人摸不著(zhù)頭腦。明明已經(jīng)戒掉紅燒肉、回鍋肉這些“高危分子”，體檢單上的甘油三酯數值卻還是居高不下。問(wèn)題可能出在你天天吃的那些“健康素食”上，有些素菜比肥肉還擅長(cháng)在血管里“修長(cháng)城”。
一、披著(zhù)素食外衣的“油脂炸.彈”
1、酥脆可口的過(guò)油菜
干煸豆角、地三鮮、炸茄盒這些經(jīng)典素菜，烹飪時(shí)都要經(jīng)過(guò)高溫油炸。茄子、豆角就像小海綿，能吸收大量油脂。一盤(pán)地三鮮的含油量可能超過(guò)三塊紅燒肉，這些多余的油脂最終都會(huì )轉化成甘油三酯。
2、甜蜜陷阱的糖油混合物
拔絲紅薯、糖醋藕合這類(lèi)甜味素菜，白糖和油脂在高溫下會(huì )產(chǎn)生糖化終產(chǎn)物。它們不僅會(huì )讓血脂升高，還會(huì )加速血管老化。特別是用反復煎炸的油制作的菜品，危害指數直接翻倍。
二、被忽視的高脂素食原料
1、堅果類(lèi)食材的隱形油脂
用腰果、花生做的素齋菜，雖然蛋白質(zhì)豐富，但堅果本身脂肪含量高達40%-60%。比如一份腰果炒百合，相當于喝下兩勺花生油。建議每天堅果攝入量控制在15克以?xún)取?/p>
2、仿葷豆制品的隱藏風(fēng)險
素雞、素火腿這些豆制品為了模擬肉食口感，制作時(shí)會(huì )添加大量植物油。有些產(chǎn)品脂肪含量甚至超過(guò)真肉，選購時(shí)要仔細看營(yíng)養成分表。
三、聰明吃素的3個(gè)黃金法則
1、優(yōu)先選擇清蒸白灼
像白灼菜心、蒜蓉蒸絲瓜這類(lèi)做法，用油量可以控制在5克以?xún)?。蒸煮過(guò)程中蔬菜的膳食纖維不被破壞，反而更利于膽固醇排出。
2、巧用天然調味料
用香菇、海帶、竹筍熬制素高湯，代替味精和醬油。這些食材自帶的鮮味物質(zhì)，能減少對重口味調料的依賴(lài)，間接降低油脂攝入。
3、控制主食的精致程度
把白米飯換成雜糧飯，用蒸土豆代替炸薯條。精制碳水化合物在體內會(huì )轉化為甘油三酯，而全谷物中的膳食纖維能延緩這個(gè)過(guò)程。
四、特別提醒這兩類(lèi)人
1、長(cháng)期吃外賣(mài)的上班族
很多外賣(mài)素菜為追求口感會(huì )過(guò)量用油，建議自備清水涮過(guò)再吃。點(diǎn)餐時(shí)備注“少油少糖”，優(yōu)先選擇涼拌類(lèi)和上湯類(lèi)菜品。
2、代謝能力下降的中老年人
隨著(zhù)年齡增長(cháng)，人體對脂肪的代謝效率會(huì )降低。50歲以上人群即使吃素，每周也要監測體重變化，定期檢查血脂四項。
記住，素食≠健康飲食，關(guān)鍵要看烹飪方式和食材搭配。下次再看到油光發(fā)亮的素菜，不妨多問(wèn)一句：這道菜真的比紅燒肉清淡嗎？學(xué)會(huì )用筷子做選擇，才能讓血管保持年輕狀態(tài)。