為什么平時(shí)都是吃雞蛋多一點(diǎn)？雞蛋和鴨蛋又有什么不同？
關(guān)鍵詞：雞蛋
每天早餐的煎蛋、午餐的蛋炒飯、晚餐的蛋花湯...雞蛋幾乎承包了我們的一日三餐。但你是否好奇過(guò)，為什么餐桌上很少見(jiàn)到鴨蛋的身影？今天我們就來(lái)聊聊這對"蛋中兄弟"的微妙差異，看完你就明白為什么雞蛋能成為餐桌霸主了！
一、產(chǎn)量決定市場(chǎng)占有率
1、母雞產(chǎn)蛋效率更高
普通蛋雞年產(chǎn)蛋量能達到300枚左右，而鴨子年產(chǎn)蛋量通常在200枚上下。更高的產(chǎn)量意味著(zhù)更穩定的供應，這是雞蛋更普及的首要原因。
2、養殖規模差異明顯
現代養雞業(yè)已經(jīng)形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，規?；B殖程度高。而鴨子的養殖相對分散，規?；潭鹊?，導致鴨蛋供應量有限。
二、口感差異影響烹飪選擇
1、雞蛋腥味更輕
鴨蛋的腥味通常比雞蛋更明顯，這是因為鴨子是水禽，食物中魚(yú)類(lèi)等腥味物質(zhì)更容易積累在蛋中。對于不喜歡腥味的人來(lái)說(shuō)，雞蛋顯然是更好的選擇。
2、雞蛋質(zhì)地更細膩
雞蛋的蛋白更緊實(shí)，蛋黃更細膩，適合大多數烹飪方式。鴨蛋的蛋白較稀，蛋黃更大，更適合特定做法如咸鴨蛋。
三、營(yíng)養價(jià)值的微妙差別
1、蛋白質(zhì)含量相當
兩者蛋白質(zhì)含量都在13%左右，但雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需求，吸收利用率略高。
2、微量元素各有優(yōu)勢
鴨蛋的維生素B12含量是雞蛋的5倍，對預防貧血有幫助。但雞蛋的維生素D含量更高，有助于鈣吸收。
3、脂肪含量差異
鴨蛋的脂肪含量比雞蛋高出約30%，這也是為什么咸鴨蛋會(huì )"流油"，而同樣方法腌制的雞蛋就不會(huì )。
四、為什么咸鴨蛋比咸雞蛋常見(jiàn)？
1、鴨蛋殼更厚實(shí)
鴨蛋殼的厚度是雞蛋的1.5倍，更適合長(cháng)時(shí)間腌制而不破裂，這是成為咸蛋的關(guān)鍵因素。
2、蛋黃比例更大
鴨蛋的蛋黃占比更高，腌制后口感更沙更香，而雞蛋蛋黃相對較小，腌制效果不理想。
3、去腥效果更好
鹽的腌制過(guò)程能有效中和鴨蛋的腥味，反而形成獨特風(fēng)味，這是鴨蛋"逆襲"的重要原因。
五、日常選購小貼士
1、新鮮度判斷
無(wú)論是雞蛋還是鴨蛋，都可以通過(guò)搖晃聽(tīng)聲音來(lái)判斷：聲音越沉悶越新鮮。
2、儲存要點(diǎn)
鴨蛋比雞蛋更容易變質(zhì)，買(mǎi)回家后要盡快食用。儲存時(shí)建議鈍端朝上，這樣蛋黃不容易貼殼。
3、烹飪建議
雞蛋更適合快炒、水煮等做法；鴨蛋適合腌制、做皮蛋等深度加工。如果想用鴨蛋炒菜，可以加少許料酒去腥。
現在你明白為什么雞蛋能稱(chēng)霸餐桌了吧？其實(shí)無(wú)論是雞蛋還是鴨蛋，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。關(guān)鍵是根據自己的口味和烹飪需求來(lái)選擇。下次在菜市場(chǎng)看到鴨蛋時(shí)，不妨買(mǎi)幾個(gè)回家試試新做法，說(shuō)不定會(huì )發(fā)現意想不到的美味呢！