黃曲霉素窩”被發(fā)現，6種堅果攜帶毒素，致癌還傷肝？道出實(shí)情
關(guān)鍵詞：致癌
堅果里的"隱形殺手"真的存在嗎？每次打開(kāi)零食柜，那些香噴噴的堅果總是讓人忍不住抓一把。但最近朋友圈瘋傳的"6大致癌堅果"名單，嚇得不少人直接把家里的存貨扔進(jìn)了垃圾桶。先別慌，讓我們用科學(xué)放大鏡看看這些傳言到底幾分真幾分假。
一、堅果發(fā)霉的真相
1、黃曲霉素的產(chǎn)生條件
這種毒素需要溫度28-33℃、濕度80%以上的環(huán)境才能繁殖。家里干燥通風(fēng)的儲物柜，其實(shí)很難達到這種條件。但要注意的是，如果堅果已經(jīng)出現哈喇味，說(shuō)明油脂開(kāi)始酸敗，這時(shí)候就該果斷丟棄。
2、6種高風(fēng)險堅果盤(pán)點(diǎn)
花生、玉米、開(kāi)心果、核桃、杏仁、巴西堅果確實(shí)屬于易感染霉菌的品種。特別是散裝花生，破損率高的產(chǎn)品風(fēng)險更大。購買(mǎi)時(shí)選擇完整無(wú)缺的果仁，能有效降低中招概率。
二、辨別問(wèn)題堅果的3個(gè)技巧
1、看外觀(guān)
正常堅果表面光滑有光澤，發(fā)霉的會(huì )出現黑點(diǎn)或綠色霉斑。剝開(kāi)后果仁應該是均勻的乳白色，如果發(fā)現黃色或褐色斑塊就要警惕。
2、聞氣味
新鮮堅果帶著(zhù)自然的清香，變質(zhì)產(chǎn)品會(huì )有明顯的霉味或哈喇味。特別是花生，霉變后氣味變化非常明顯。
3、嘗味道
輕輕咬一小口，好堅果是清甜的。如果嘗到苦味、澀味，千萬(wàn)別咽下去，要立即吐掉并漱口。
三、安全吃堅果的4個(gè)守則
1、購買(mǎi)正規渠道產(chǎn)品
選擇密封包裝、有質(zhì)量認證的品牌。散裝堅果雖然便宜，但儲存條件不可控，風(fēng)險系數更高。
2、注意保存方法
開(kāi)封后要密封冷藏，最好2周內吃完?？梢杂帽ｕr袋分裝，排出空氣后冷凍保存，能延長(cháng)保鮮期。
3、控制食用量
每天20-30克就足夠，過(guò)量攝入會(huì )給肝臟帶來(lái)負擔。建議搭配水果一起食用，營(yíng)養更均衡。
4、特殊人群要謹慎
肝功能不好的人要少吃，嬰幼兒最好選擇專(zhuān)門(mén)加工的堅果粉。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試新種類(lèi)時(shí)，要先做小劑量測試。
其實(shí)只要掌握正確的選購和保存方法，堅果依然是不可多得的健康零食。與其因噎廢食，不如學(xué)會(huì )科學(xué)辨別。下次再看到嚇人的傳言，記得先查證再行動(dòng)，別讓謠言剝奪了你享受美味的權利?，F在就去檢查下家里的堅果庫存吧，把可疑分子清理出去，剩下的就可以安心享用啦！