挑白菜有講究：老菜農透露“黃綠之間的秘密”，一招辨好菜
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走進(jìn)菜市場(chǎng)，那些堆成小山的白菜總是讓人挑花眼。有的青翠欲滴，有的微微泛黃，價(jià)格還相差不少。老菜農們常說(shuō)“七分黃三分綠”的白菜最好吃，這里面到底藏著(zhù)什么門(mén)道？今天就帶大家破解白菜挑選的終極密碼，學(xué)會(huì )這招再也不怕買(mǎi)到“空心菜”！
一、白菜顏色背后的生長(cháng)密碼
1、光照決定葉片顏色
葉片偏黃的白菜通常生長(cháng)時(shí)外層葉片遮擋較多，葉綠素合成較少。而深綠色的白菜多是充分接受陽(yáng)光照射的結果。適度的遮蔭會(huì )讓白菜口感更嫩。
2、黃綠比例暗示成熟度
老菜農說(shuō)的“七分黃三分綠”其實(shí)是指外層葉片黃、內層葉片綠的成熟白菜。完全翠綠的可能還沒(méi)長(cháng)實(shí)心，全黃的又可能過(guò)老。
二、三步挑出完美白菜
1、看菜幫：選基部潔白緊實(shí)的
新鮮白菜的菜幫應該潔白飽滿(mǎn)，沒(méi)有發(fā)黑或皺縮。幫子過(guò)粗的可能纖維多，過(guò)細的又可能沒(méi)長(cháng)實(shí)。
2、掂重量：同樣大小選更沉的
雙手掂量對比，沉甸甸的白菜說(shuō)明水分充足、結構緊實(shí)。輕飄飄的很可能內部有空心。
3、掐菜心：感受葉片緊實(shí)度
用指甲輕掐最內層菜葉，能感受到明顯阻力的說(shuō)明包心緊實(shí)。一掐就陷進(jìn)去的要當心是“空心菜”。
三、白菜儲存的冷知識
1、保留外葉更保鮮
買(mǎi)回的白菜別急著(zhù)剝掉所有外葉，保留2-3層能像“天然保鮮膜”一樣鎖住水分。但發(fā)黃腐爛的葉子要及時(shí)去除。
2、豎著(zhù)存放更新鮮
模仿白菜在地里的生長(cháng)姿態(tài)，豎著(zhù)放在陰涼處比平放更能延長(cháng)保鮮期。冰箱冷藏時(shí)最好用保鮮袋包裹菜根。
3、先吃外層后吃芯
按從外到內的順序取用葉片，能讓剩余部分保持更久的新鮮度。突然剝取內層葉片會(huì )加速整體腐爛。
記住這些挑選秘訣，下次遇到打折的白菜也能淡定選出最好的那顆。別看白菜價(jià)廉，挑對了可是能做出口感絕佳的醋溜白菜、開(kāi)水白菜呢！現在就去菜場(chǎng)實(shí)踐起來(lái)，讓家人嘗嘗什么叫“白菜價(jià)的金牌菜”吧！