豬肝成為關(guān)注對象？醫生：吃豬肝時(shí)，一定要注意哪些點(diǎn)？
關(guān)鍵詞：豬肝
豬肝確實(shí)是營(yíng)養寶庫，但處理不當可能變成“毒素收集器”。這塊深紅色的內臟到底藏著(zhù)什么秘密？今天就來(lái)拆解這塊讓人又愛(ài)又怕的食材。
一、豬肝的營(yíng)養價(jià)值有多高？
1、補血圣品
每100克豬肝含鐵22.6毫克，是菠菜的15倍。搭配維生素C含量高的蔬菜食用，吸收率能提升3倍。
2、維生素倉庫
維生素A含量是日需量的7倍，B族維生素種類(lèi)齊全。對視力和神經(jīng)系統健康特別有益。
3、優(yōu)質(zhì)蛋白源
蛋白質(zhì)含量比豬瘦肉還高，且含有人體必需的8種氨基酸。
二、吃豬肝必須注意的3個(gè)風(fēng)險點(diǎn)
1、毒素殘留風(fēng)險
作為解毒器官，可能殘留重金屬和代謝廢物。選購時(shí)要認準檢疫標志，避免購買(mǎi)顏色發(fā)黑或表面有結節的豬肝。
2、維生素A過(guò)量
孕婦單次攝入超過(guò)3000微克可能致畸。建議普通成人每周食用不超過(guò)100克，兒童減半。
3、嘌呤含量高
痛風(fēng)患者要嚴格控制攝入量，急性發(fā)作期應完全避免。
三、安全吃豬肝的黃金法則
1、預處理三步驟
清水浸泡2小時(shí)，中途換水3次；切片后用面粉揉搓；最后用料酒腌制10分鐘。這個(gè)流程能去除80%以上血水和雜質(zhì)。
2、烹飪要徹底
務(wù)必煮至完全變色，中心溫度達到71℃以上?？斐磿r(shí)要保證受熱均勻，避免外焦里生。
3、搭配有講究
與富含維生素C的青椒、彩椒同炒，能促進(jìn)鐵吸收。避免與富含鞣酸的石榴、濃茶同食。
四、這些人群要特別小心
1、孕婦
建議孕早期盡量避免，中后期每月食用不超過(guò)2次。
2、高膽固醇人群
每100克豬肝含膽固醇288毫克，食用前最好咨詢(xún)營(yíng)養師。
3、肝病患者
代謝功能較弱者要嚴格控制攝入量。
這塊“營(yíng)養炸.彈”只要處理得當，依然是餐桌上的滋補佳品。記住挑選色澤鮮亮、觸感有彈性的新鮮豬肝，按照標準流程處理，就能安全享受它的美味與營(yíng)養。下次烹飪時(shí)，不妨試試用牛奶浸泡去腥的新方法，說(shuō)不定會(huì )有驚喜發(fā)現！