茄子這樣做絕了！加它燜5分鐘，軟糯入味，米飯直接干掉3碗！
關(guān)鍵詞：
茄子這個(gè)“吸油大戶(hù)”，換個(gè)做法居然能變身下飯神器！今天教你解鎖讓茄子不油膩還超.級入味的秘訣，廚房小白也能輕松復刻。記住這個(gè)黃金組合，保證讓你家米飯遭殃！
一、茄子不吸油的3個(gè)關(guān)鍵步驟
1、預處理有講究
切好的茄子別急著(zhù)下鍋，先用淡鹽水浸泡10分鐘。這個(gè)動(dòng)作能讓茄肉細胞“喝飽水”，后續烹飪時(shí)就不容易瘋狂吸油了。擠干水分后撒少許淀粉拌勻，形成保護膜。
2、火候控制要精準
很多人炒茄子總是一股腦倒油，其實(shí)應該熱鍋涼油先爆香蒜末。茄子下鍋后保持中大火快速翻炒，表面微微焦黃時(shí)立即轉小火。記住“大火鎖水，小火燜香”的口訣。
3、巧用“天然調味劑”
香菇、西紅柿或檸檬汁都是茄子的絕配。它們含有的天然谷氨酸能讓茄子鮮味翻倍，減少用油量。特別是西紅柿，酸性成分能保持茄子漂亮的紫色。
二、5分鐘快手的3種神仙做法
1、蒜蓉粉絲蒸茄子
長(cháng)茄子對半切開(kāi)劃十字刀，鋪上泡軟的粉絲。大量蒜末用熱油激香，加蠔油調勻淋在茄子上。水開(kāi)后蒸5分鐘，出鍋撒蔥花，蒜香撲鼻還不油膩。
2、豆角茄子煲
茄子切條用鹽腌10分鐘擠干，和焯過(guò)水的豆角一起入砂鍋。加兩勺黃豆醬、少許糖，小火燜至湯汁濃稠。最后淋香油，豆角的清香完美中和茄子膩感。
3、魚(yú)香茄子簡(jiǎn)易版
不用過(guò)油的秘訣：茄子微波爐高火3分鐘軟化。調個(gè)碗汁（2勺醋+1勺糖+半勺生抽+少許淀粉）。爆香姜蒜后下茄子，倒入碗汁翻炒收汁，撒上泡椒碎。
三、這類(lèi)人要少吃茄子
1、脾胃虛寒人群
茄子性涼，容易腹瀉的人要搭配姜蒜烹飪。建議選擇紫皮圓茄，比長(cháng)茄溫和些。
2、關(guān)節炎患者
茄子屬于茄科植物，可能加重部分人的關(guān)節不適。發(fā)作期最好暫時(shí)忌口。
3、正在服藥的人群
茄子中的某些成分可能影響藥物代謝，服藥前后2小時(shí)避免食用。
別看茄子軟趴趴的，做對了比肉還香！特別是那個(gè)蒜蓉粉絲蒸茄子的做法，試過(guò)的都說(shuō)能把素菜吃出海鮮味。提醒一下，選茄子要挑“眼睛”大的（茄蒂與果實(shí)連接處的白色部分），這樣的籽少肉嫩。趁著(zhù)茄子正當季，今晚就試試這些做法吧，記得多燜點(diǎn)米飯哦！