紫菜變綠了就是假的？錯！變成這樣才可怕
關(guān)鍵詞：
剛拆開(kāi)的紫菜明明是深紫色，泡水后卻漸漸泛出翡翠綠，不少人第一反應是"買(mǎi)到假貨了"。先別急著(zhù)找商家理論，這個(gè)顏色變化其實(shí)藏著(zhù)海洋植物的小心機。
一、紫菜變綠是正?，F象
1.紫菜含有特殊的藻紅蛋白，干燥狀態(tài)下呈現深紫褐色，遇到熱水后蛋白質(zhì)結構改變，原本被掩蓋的葉綠素就會(huì )顯現出來(lái)。就像變色龍會(huì )根據環(huán)境調整膚色，紫菜的顏色變化其實(shí)是它的生物特性。
2.實(shí)驗室檢測發(fā)現，優(yōu)質(zhì)紫菜的熱水浸泡液應該呈現淺黃綠色。如果完全不變色反而要警惕，可能是經(jīng)過(guò)特殊處理的陳年紫菜。
二、真正要警惕的是這些異常
1.泡發(fā)后出現刺鼻的化學(xué)藥劑味，正常紫菜只有淡淡的海腥味。某些不良商家會(huì )用甲醛浸泡來(lái)延長(cháng)保質(zhì)期，這種紫菜的水會(huì )散發(fā)刺激性氣味。
2.手感異?；伝虼嘤?，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后應該柔韌有彈性。如果摸起來(lái)像塑料薄膜或者一碰就碎，很可能添加了明膠等增稠劑。
3.湯水渾濁有懸浮物，正常紫菜湯是清透的淡綠色。如果出現白色絮狀物或沉淀，說(shuō)明紫菜在加工過(guò)程中受到污染。
三、秋冬吃紫菜的隱藏福利
1.每100克紫菜含鈣量是牛奶的7倍，特別適合冷天容易抽筋的人群。其中的鎂元素還能幫助緩解冬季抑郁情緒。
2.紫菜多糖可以增強呼吸道黏膜抵抗力，在流感高發(fā)季節是不錯的天然防護盾。韓國人冬天必喝海帶湯不是沒(méi)有道理的。
3.做成烤紫菜當零食，比薯片熱量低80%。低溫烘烤能保留更多碘元素，對調節冬季新陳代謝很有幫助。
四、這樣挑選不吃虧
1.看包裝上的執行標準，GB/T23597是國家規定的淡干紫菜標準。袋裝產(chǎn)品比散裝更安全衛生。
2.優(yōu)質(zhì)紫菜表面有自然光澤，不會(huì )完全平整。像宣紙一樣有細微的紋理，劣質(zhì)紫菜往往過(guò)于光滑或碎渣多。
3.輕輕撕扯時(shí)能感受到韌性，不會(huì )輕易粉碎?？梢匀∫恍∑旁谏嗉?，正宗紫菜會(huì )很快變軟并釋放鮮味。
下次看到變綠的紫菜別再大驚小怪，倒是那些顏色過(guò)于艷麗或者久泡不爛的才需要警惕。秋冬的餐桌上多備些紫菜，既能暖胃又不用擔心發(fā)胖，這才是聰明吃貨的選擇。