糖尿病吃面食還是米飯

糖尿病患者選擇面食或米飯需根據血糖控制情況決定，血糖穩定時(shí)可適量選擇低升糖指數的面食或糙米飯，血糖波動(dòng)較大時(shí)建議優(yōu)先選擇全谷物類(lèi)主食。

面食與米飯的升糖指數受加工方式和原料影響顯著(zhù)。精制小麥粉制成的白面條升糖指數較高，可能達到70以上，而全麥面條或添加豆類(lèi)面粉的混合面條升糖指數可降低至50以下。同樣，精白米的升糖指數約73，糙米則維持在50左右。烹飪方式也會(huì )改變升糖特性，煮至軟爛的面條比涼面更易升高血糖，隔夜冷藏后的米飯因抗性淀粉增加可使升糖指數下降。

兩類(lèi)主食都存在營(yíng)養缺陷。精制面食缺乏B族維生素和膳食纖維，長(cháng)期單一食用可能加重胰島素抵抗。精白米在加工過(guò)程中損失了大量鎂、鋅等微量元素，不利于糖尿病患者的代謝調節。即食型米粉、速食面等深加工產(chǎn)品常含有隱形糖分和鈉，對合并高血壓的糖尿病患者風(fēng)險更高。

建議將蕎麥面、莜麥面等雜糧面食與黑米、紅米等有色米搭配食用，每餐主食控制在50-100克生重。進(jìn)食時(shí)先食用蔬菜和蛋白質(zhì)食物，后攝入主食可延緩糖分吸收。定期監測餐后2小時(shí)血糖，若食用某類(lèi)主食后血糖波動(dòng)超過(guò)4.4mmol/L應考慮調整品種。合并腎病患者需注意全谷物中的磷含量，胃腸功能弱者應適當減少粗糧比例。