醫生回答(1)

• 劉愛(ài)華

  主任醫師 北京醫院

  指導意見(jiàn)：

  夏天吃海鮮需注意食材新鮮度、烹飪方式、過(guò)敏風(fēng)險和個(gè)人體質(zhì)適應，主要有徹底加熱、控制攝入量、避免生食、謹慎選擇品種等關(guān)鍵點(diǎn)。

  1、徹底加熱

  海鮮可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，建議沸水煮制超過(guò)5分鐘或高溫油炸，貝殼類(lèi)需開(kāi)口后再持續加熱3分鐘，避免涼拌或半生食用。

  2、控制攝入量

  每周建議不超過(guò)500克，高嘌呤海鮮如沙丁魚(yú)、帶魚(yú)可能誘發(fā)痛風(fēng)，慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入量。

  3、避免生食

  生蠔、三文魚(yú)等可能含創(chuàng )傷弧菌和異尖線(xiàn)蟲(chóng)，孕婦及免疫力低下者應完全避免，食用前需經(jīng)零下20度冷凍殺菌處理。

  4、謹慎選品種

  避免選購死亡超過(guò)2小時(shí)的甲殼類(lèi)，河豚等有毒品種須經(jīng)專(zhuān)業(yè)處理，野生海鮮需確認捕撈水域無(wú)污染。

  食用后出現皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀應立即就醫，搭配姜醋汁有助于殺菌，同時(shí)避免與大量維生素C同服以防砷化物轉化。