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銀耳泡一夜還能吃嗎

患者：男，40歲

病情描述:
銀耳泡一夜還能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

泡發(fā)一夜的銀耳若保存不當可能滋生細菌，建議冷藏保存不超過(guò)12小時(shí)，變質(zhì)表現為發(fā)黏、異味或顏色異常。

1、細菌繁殖

銀耳富含多糖和蛋白質(zhì)，常溫泡發(fā)超過(guò)4小時(shí)易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素。發(fā)現銀耳表面滑膩需立即丟棄。

2、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間水泡導致水溶性維生素B族流失，銀耳膠質(zhì)溶解，建議用冷水泡發(fā)2-3小時(shí)即可，冷藏保存須密封隔絕氧氣。

3、毒素風(fēng)險

變質(zhì)銀耳產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫，煮沸無(wú)法破壞，誤食可能引發(fā)嘔吐、腹痛，嚴重時(shí)導致肝損傷，需及時(shí)就醫洗胃。

4、儲存條件

泡發(fā)后銀耳應瀝干水分放入保鮮盒，4℃冷藏不超過(guò)12小時(shí)，再次食用前需煮沸10分鐘以上，出現任何異味必須廢棄。

建議每次按需泡發(fā)銀耳，隔夜銀耳需觀(guān)察質(zhì)地氣味，烹飪前充分加熱，胃腸敏感者及嬰幼兒應避免食用隔夜泡發(fā)銀耳。

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