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銀耳泡一夜還能吃嗎

病情描述:
銀耳泡一夜還能吃嗎
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

泡發(fā)一夜的銀耳若保存不當可能滋生細菌,建議冷藏保存不超過12小時,變質表現為發(fā)黏、異味或顏色異常。

1、細菌繁殖

銀耳富含多糖和蛋白質,常溫泡發(fā)超過4小時易被椰毒假單胞菌污染,產生米酵菌酸毒素。發(fā)現銀耳表面滑膩需立即丟棄。

2、營養(yǎng)流失

長時間水泡導致水溶性維生素B族流失,銀耳膠質溶解,建議用冷水泡發(fā)2-3小時即可,冷藏保存須密封隔絕氧氣。

3、毒素風險

變質銀耳產生的米酵菌酸耐高溫,煮沸無法破壞,誤食可能引發(fā)嘔吐、腹痛,嚴重時導致肝損傷,需及時就醫(yī)洗胃。

4、儲存條件

泡發(fā)后銀耳應瀝干水分放入保鮮盒,4℃冷藏不超過12小時,再次食用前需煮沸10分鐘以上,出現任何異味必須廢棄。

建議每次按需泡發(fā)銀耳,隔夜銀耳需觀察質地氣味,烹飪前充分加熱,胃腸敏感者及嬰幼兒應避免食用隔夜泡發(fā)銀耳。

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