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銀耳羹能隔夜吃嗎

患者：男，44歲

病情描述:
銀耳羹能隔夜吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

銀耳羹隔夜后通常不建議食用，主要與細菌滋生、營(yíng)養成分流失、口感變化、亞硝酸鹽生成等因素有關(guān)。

1、細菌滋生

銀耳羹富含多糖和蛋白質(zhì)，室溫存放易滋生細菌，冷藏保存也可能存在微生物緩慢繁殖風(fēng)險，建議現做現吃。

2、營(yíng)養流失

長(cháng)時(shí)間存放會(huì )導致銀耳中的膠質(zhì)成分降解，維生素B族等水溶性營(yíng)養素顯著(zhù)減少，營(yíng)養價(jià)值降低。

3、口感變化

隔夜后銀耳羹易出現出水、分層現象，銀耳質(zhì)地變硬或發(fā)黏，原有爽滑口感明顯下降。

4、亞硝酸鹽

蔬菜配料在存放過(guò)程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然銀耳本身含量低，但與其他食材混合后風(fēng)險增加。

如需保存應密封冷藏且不超過(guò)12小時(shí)，再次食用前需徹底煮沸，消化功能較弱者及嬰幼兒應避免食用隔夜銀耳羹。

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