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油麥菜怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：男，50歲

病情描述:
油麥菜怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

油麥菜可通過(guò)清炒、涼拌、蒜蓉蒸、白灼等方式烹飪，既保留營(yíng)養又提升口感。油麥菜富含維生素A、維生素C、鈣及膳食纖維，適合搭配橄欖油、蒜末、芝麻醬等健康配料。

1、清炒：

熱鍋冷油快速翻炒，保留葉綠素和脆嫩口感，建議使用橄欖油或茶籽油減少營(yíng)養流失。

2、涼拌：

焯水后冰鎮保持色澤，搭配芝麻醬或檸檬汁增加風(fēng)味，避免高溫破壞維生素C。

3、蒜蓉蒸：

隔水蒸3分鐘鎖住水分，蒜蓉可提升風(fēng)味并發(fā)揮殺菌作用，適合消化較弱人群。

4、白灼：

沸水快速焯燙30秒撈出，蘸醬油或魚(yú)露食用，最大限度保留水溶性維生素。

烹飪時(shí)避免長(cháng)時(shí)間高溫處理，搭配動(dòng)物肝臟或堅果可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，建議現做現吃減少營(yíng)養氧化損失。

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