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豬肉怎么做好吃又有營(yíng)養

患者：女，46歲

病情描述:
豬肉怎么做好吃又有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬肉可通過(guò)清蒸、燉煮、快炒、烤制等方式烹飪，既保留營(yíng)養又提升口感。適合搭配的食材有胡蘿卜、山藥、黑木耳、西藍花等，也可遵醫囑補充蛋白粉、復合維生素、鐵劑、鈣片等營(yíng)養素。

一、清蒸

選擇豬里脊或梅花肉切片，搭配姜絲和少量料酒清蒸，能最大限度保留蛋白質(zhì)和B族維生素，適合消化功能較弱人群。

二、燉煮

豬排骨與白蘿卜或蓮藕慢燉兩小時(shí)，可使膠原蛋白充分溶出，有助于改善關(guān)節健康，湯汁中的脂肪可幫助脂溶性維生素吸收。

三、快炒

豬瘦肉切絲配合青椒、杏鮑菇大火快炒，縮短加熱時(shí)間減少營(yíng)養流失，建議使用植物油并控制油溫不超過(guò)180度。

四、烤制

豬腿肉用低溫慢烤方式處理，烤制前用蒜末和迷迭香腌制，避免高溫產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，保留較多的鋅和硒元素。

建議選擇新鮮豬肉并充分煮熟，搭配深色蔬菜和全谷物食用，控制每日紅肉攝入量在80克以?xún)?，高血壓患者應減少腌制豬肉的食用頻率。

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