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西紅柿怎么吃最有營(yíng)養

患者：男，65歲

病情描述:
西紅柿怎么吃最有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿生吃、熟吃、榨汁或搭配健康油脂食用均可保留較多營(yíng)養，具體方式取決于目標營(yíng)養素。

1、生吃：

完整保留維生素C和B族維生素等水溶性成分，適合補充抗氧化物質(zhì)，但番茄紅素吸收率較低。

2、熟吃：

加熱破壞細胞壁可使番茄紅素生物利用率提升數倍，加少量橄欖油烹調效果更佳。

3、榨汁：

破壁處理有助于釋放營(yíng)養素，但濾渣會(huì )損失膳食纖維，建議連果肉一起飲用。

4、搭配油脂：

番茄紅素屬脂溶性物質(zhì)，與牛油果、堅果等健康脂肪同食可促進(jìn)吸收。

避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮破壞維生素，根據營(yíng)養需求選擇不同食用方式，糖尿病患者需注意榨汁后的升糖指數變化。

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