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生蠔放冰箱里開(kāi)口了還能吃嗎

患者:女,25歲

病情描述:
生蠔放冰箱里開(kāi)口了還能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

生蠔放冰箱里開(kāi)口后不建議食用。生蠔開(kāi)口可能由細菌滋生、死亡變質(zhì)、儲存不當、新鮮度下降等原因引起。

1、細菌滋生

開(kāi)口的生蠔容易滋生副溶血性弧菌等致病菌,誤食可能導致急性胃腸炎。發(fā)現開(kāi)口應立即丟棄,避免清洗后食用。

2、死亡變質(zhì)

活體生蠔閉殼肌松弛導致開(kāi)口通常已死亡,體內蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺等毒素。即使用高溫烹煮也無(wú)法完全消除毒素風(fēng)險。

3、儲存不當

冷藏溫度超過(guò)4攝氏度會(huì )加速生蠔腐敗,未密封保存更易污染。建議購買(mǎi)后4小時(shí)內食用,儲存時(shí)需覆蓋濕布保持濕度。

4、新鮮度下降

運輸過(guò)程中受擠壓或離水時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致生蠔活力下降,輕微開(kāi)口雖未死亡但鮮味已流失??赏ㄟ^(guò)敲擊外殼聽(tīng)回聲判斷鮮活度。

選購生蠔時(shí)應選擇外殼緊閉、重量沉甸的個(gè)體,烹飪前檢查是否有異味或黏液異常。若誤食變質(zhì)生蠔出現嘔吐腹瀉,需及時(shí)補充電解質(zhì)并就醫。

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