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牛肉怎么吃功效最佳

病情描述:
牛肉怎么吃功效最佳
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，采用燉煮、煎烤、涮燙、絞碎等方式烹飪可最大化保留營(yíng)養，搭配維生素C豐富的蔬菜水果有助于鐵吸收。

1、燉煮

文火慢燉使牛肉纖維軟化，促進(jìn)蛋白質(zhì)分解為易吸收的氨基酸，適合搭配胡蘿卜、土豆等根莖類(lèi)蔬菜。

2、煎烤

高溫快速鎖住肉汁，表面焦化層增加風(fēng)味，建議選用里脊等嫩肉部位，控制火候避免產(chǎn)生致癌物。

3、涮燙

沸水短時(shí)涮煮保留更多B族維生素，薄切肉片更易熟透，可搭配菌菇類(lèi)增加鮮味。

4、絞碎

肉餡形式適合消化功能較弱人群，制成肉丸或包子時(shí)混合豆腐可提高蛋白質(zhì)利用率。

避免高溫油炸破壞營(yíng)養，每周攝入不超過(guò)500克，貧血患者可優(yōu)先選擇牛里脊和牛腱子等血紅素鐵含量高的部位。

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