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李斯特菌冰箱冷凍會(huì )有嗎

患者：女，60歲

病情描述:
李斯特菌冰箱冷凍會(huì )有嗎
共1個(gè)回答
馬偉 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 全科

李斯特菌在冰箱冷凍環(huán)境中可能存活，但繁殖能力顯著(zhù)降低。該細菌的存活受冷凍溫度、食物含水量、菌株特性、冷凍時(shí)間等因素影響。

1、冷凍溫度：

零下18攝氏度以下可抑制李斯特菌繁殖，但部分菌株仍能長(cháng)期存活，建議定期清潔冰箱并保持低溫穩定。

2、食物含水量：

高水分食物如冰淇淋、冷凍水果更利于細菌存活，食用前應充分加熱至75攝氏度以上持續2分鐘。

3、菌株特性：

部分李斯特菌具有冷適應蛋白，在冷凍環(huán)境下可進(jìn)入休眠狀態(tài)，解凍后恢復活性，孕婦及免疫力低下者需特別注意。

4、冷凍時(shí)間：

長(cháng)期冷凍會(huì )逐漸降低細菌活性，但無(wú)法完全滅菌，高風(fēng)險食物建議存放不超過(guò)1個(gè)月。

處理冷凍食品時(shí)應生熟分開(kāi)，避免交叉污染，高危人群可選擇新鮮烹煮食物替代冷凍食品。

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