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黃豆芽的功效作用及營(yíng)養價(jià)值

患者：女，56歲

病情描述:
黃豆芽的功效作用及營(yíng)養價(jià)值
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃豆芽富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、B族維生素及膳食纖維等營(yíng)養素，具有促進(jìn)消化、增強免疫力、抗氧化等功效，適合作為日常膳食補充。

1. 營(yíng)養豐富

黃豆芽含有大豆異黃酮、鉀、鎂等礦物質(zhì)，發(fā)芽過(guò)程中維生素C含量顯著(zhù)增加，營(yíng)養價(jià)值高于黃豆。

2. 促進(jìn)消化

黃豆芽中膳食纖維可刺激胃腸蠕動(dòng)，改善便秘癥狀，其含有的酶類(lèi)物質(zhì)有助于分解食物中的蛋白質(zhì)。

3. 增強免疫

黃豆芽中的維生素C和植物蛋白能促進(jìn)抗體形成，提高淋巴細胞活性，幫助增強機體抵抗力。

4. 抗氧化

黃豆芽含有的異黃酮和維生素E具有清除自由基作用，可延緩細胞氧化損傷，降低慢性病發(fā)生風(fēng)險。

建議選擇芽體潔白、根部短粗的新鮮黃豆芽，急火快炒或焯水涼拌可最大限度保留營(yíng)養，脾胃虛寒者應控制食用量。

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