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涼面過(guò)夜了還能吃嗎

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涼面過(guò)夜了還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

涼面過(guò)夜后若儲存不當可能滋生細菌，建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前需充分加熱。判斷能否食用需觀(guān)察是否出現異味、變色或發(fā)黏等變質(zhì)跡象。

1、儲存條件

涼面應密封后放入4℃以下冰箱冷藏，避免與生食混放。室溫存放超過(guò)2小時(shí)易導致微生物繁殖。

2、感官檢查

變質(zhì)涼面會(huì )出現酸餿味、表面粘液或面條結塊。伴有霉斑或顏色發(fā)暗時(shí)絕對禁止食用。

3、原料影響

含雞蛋、豆制品等易腐配菜的涼面更易變質(zhì)，純素面相對保存時(shí)間更長(cháng)但仍需謹慎。

4、加熱處理

冷藏的過(guò)夜涼面需用沸水焯燙或高溫翻炒至中心溫度超過(guò)70℃，可滅活大部分致病菌。

胃腸功能較弱者及兒童應避免食用隔夜涼面，夏季高溫環(huán)境下建議當餐食用完畢。出現腹痛腹瀉等癥狀需及時(shí)就醫。

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