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雞蛋怎么吃功效最佳

患者：女，47歲

病情描述:
雞蛋怎么吃功效最佳
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋可通過(guò)水煮蛋、蒸蛋羹、煎荷包蛋、茶葉蛋等方式發(fā)揮最佳功效，不同烹飪方式對營(yíng)養保留和吸收效率有差異。

1、水煮蛋：

完整保留蛋白質(zhì)和維生素，蛋黃中的卵磷脂不易氧化，消化吸收率可達90%以上，建議煮沸后燜8分鐘。

2、蒸蛋羹：

蛋白質(zhì)受熱均勻不易老化，適合胃腸功能較弱人群，可加入蝦仁或香菇提升營(yíng)養價(jià)值。

3、煎荷包蛋：

高溫快速鎖住營(yíng)養，但維生素B1損失較多，建議用橄欖油低溫煎制，避免反復煎炸。

4、茶葉蛋：

茶多酚有助于延緩膽固醇氧化，但鈉含量較高，高血壓人群應控制食用量。

搭配新鮮蔬菜水果食用可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，避免與豆漿同食影響蛋白質(zhì)消化，每日攝入1-2個(gè)為宜。

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