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綠豆不泡直接煮可以嗎

患者：男，31歲

病情描述:
綠豆不泡直接煮可以嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

綠豆不泡直接煮是可以的，但浸泡后更易煮熟且營(yíng)養釋放更充分。影響煮熟效果的主要因素有綠豆品種、煮制時(shí)間、火力控制、器具選擇。

1、綠豆品種：

不同品種綠豆硬度差異較大，新綠豆比陳綠豆更易煮爛，無(wú)須長(cháng)時(shí)間浸泡。

2、煮制時(shí)間：

未浸泡綠豆需延長(cháng)煮制時(shí)間，高壓鍋可縮短至20分鐘，普通鍋需40分鐘以上。

3、火力控制：

大火煮沸后轉小火慢燉有助于綠豆均勻軟化，避免外爛內硬。

4、器具選擇：

使用厚底鍋或電壓力鍋能提升導熱效率，砂鍋燉煮可促進(jìn)淀粉糊化。

建議煮前快速沖洗去除浮塵，消化功能較弱者可適當延長(cháng)浸泡時(shí)間以減少胃腸負擔。

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