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過(guò)夜螃蟹可以煮煮再吃嗎

患者：女，57歲

病情描述:
過(guò)夜螃蟹可以煮煮再吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)夜螃蟹不建議煮煮再吃。螃蟹隔夜后可能因蛋白質(zhì)降解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，高溫加熱也難以完全消除風(fēng)險，主要風(fēng)險包括微生物滋生、毒素積累、胃腸刺激、過(guò)敏反應。

1、微生物滋生：

螃蟹富含蛋白質(zhì)和水分，常溫存放易滋生細菌，加熱不徹底可能導致食物中毒。建議家長(cháng)丟棄隔夜螃蟹，避免孩子食用后出現嘔吐腹瀉。

2、毒素積累：

螃蟹死亡后體內組氨酸快速轉化為組胺，煮沸無(wú)法破壞該毒素。若出現皮膚潮紅、頭痛等癥狀，可遵醫囑使用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥。

3、胃腸刺激：

變質(zhì)螃蟹產(chǎn)生的尸胺等物質(zhì)會(huì )刺激胃腸黏膜。輕度不適可服用蒙脫石散、雙歧桿菌等胃腸調節劑，嚴重腹痛需及時(shí)就醫。

4、過(guò)敏反應：

腐敗蛋白質(zhì)可能誘發(fā)過(guò)敏，表現為蕁麻疹或呼吸困難。急性發(fā)作時(shí)可使用腎上腺素筆，后續需避免再次食用可疑致敏食物。

海鮮類(lèi)食品建議現做現吃，冷藏保存不超過(guò)6小時(shí)，再次食用前需徹底加熱至中心溫度達75℃以上，兒童及過(guò)敏體質(zhì)者應格外謹慎。

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