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過(guò)夜雞蛋還能吃嗎

患者：男，40歲

病情描述:
過(guò)夜雞蛋還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

過(guò)夜雞蛋在冷藏保存且外殼完好的情況下可以食用，但需充分加熱。雞蛋變質(zhì)風(fēng)險主要與儲存溫度、時(shí)間、烹飪方式及衛生條件有關(guān)。

1、儲存溫度

冷藏環(huán)境下細菌繁殖速度減緩，帶殼水煮蛋冷藏保存24小時(shí)內可安全食用，未冷藏的溏心蛋建議4小時(shí)內食用完畢。

2、烹飪方式

全熟蛋比溏心蛋更耐儲存，蛋白質(zhì)變性后能有效抑制微生物生長(cháng)。煎蛋或炒蛋需密封冷藏，復熱時(shí)需達到70℃以上。

3、外殼完整性

蛋殼裂縫會(huì )導致沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險增加，破損雞蛋即使冷藏也不建議隔夜食用。水煮蛋剝殼后應浸泡在煮沸過(guò)的涼開(kāi)水中保存。

4、感官變化

出現粘液、異味或蛋黃發(fā)綠表明蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生硫化氫，應立即丟棄。蛋黃膜破裂的煮蛋更容易滋生腐敗菌。

建議將隔夜蛋制品用于高溫烹調的菜肴，避免直接冷食。老年人及免疫力低下者應選擇當日新鮮烹制的雞蛋。

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